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一焯一拌,这道爽口肉菜快上桌
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-26 13:57
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  每次吃麻辣火锅,拿到菜单,第一个点土豆,第二个牛百叶。

  牛百叶本身是没什么味道的,但它特别善于吸收调料的味道,从汤里转一圈出来,麻辣爽口,特别过瘾。

  潮汕人也爱拿它打火锅,清汤里烫几秒,蘸沙茶酱,醇香中带着爽脆。

  广州这个闷热的天,火锅就不吃了,做了一道红油百叶。

  爽口的牛百叶在红油调味汁里滚一圈,酸辣爽口,是夏天最不能割舍的凉菜。

  做菜之前先来科普一下,牛百叶到底是什么?

  我们都知道,牛有四个胃,牛百叶属于其中一个胃:瓣胃。

  因为表面有层层叠叠片瓣,所以称为“百叶”,也有地区会称之为“毛肚”。

  市面上卖的牛百叶,大多都是清洗干净的,拿回家煮非常方便。

  稍微焯一下水,切点清爽的黄瓜丝做配菜,淋上提前做好的红油醋汁拌匀即可。

  记住,醋一定要舍得放,一来开胃,二来可以和辣味对冲。

  黄瓜丝也一定要有,增添了一丝清爽的口感,还能褪去嘴里的辣意。

  -红油百叶-

  [食材]

  百叶400g香菜100g黄瓜1条

  蒜泥15g米醋1小勺油泼辣子2大勺

  生抽2小勺盐1-3g糖3g

  1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

  [食谱]

  1.香菜冲洗干净,在淡盐水浸泡5-10分钟,沥干水分,切成小段备用

  2.牛百叶清洗干净,焯水1分钟,捞出放入冰水,捞起沥干

  菜菜买回来的牛百叶已切丝,如果没有,小伙伴记得先切丝再焯水

  3.调料碗内加入蒜泥、盐、糖、生抽、油泼辣子、米醋调均匀

  小白可先调汁尝尝,再拌匀牛百叶

  4.将切好的牛百叶、一半香菜放在碗里,浇2勺调料汁拌匀

  5.底盘摆黄瓜丝,把牛百叶摆上,撒点香菜,再浇调料汁

  一碟红油,一杯冰啤酒,唤醒一个昏昏欲睡的午后。

  冬天热腾腾的火锅,夏天冰爽开胃的凉菜。

  食物之于我们,不止是填饱肚子的工具,更是我们和自然的连接。

  附赠几个处理百叶的小Tips

  1、百叶易熟,切忌汆烫过久,不然会变韧影响口感。

  2、汆烫后过冰水可以保证有脆脆的口感。

  3、如果觉得百叶有股膻味,汆水时可加入一点点料酒除腥。

编辑:pd25
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