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牛肉怎么做才嫩?技巧亲测有效
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-26 13:49
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  高蛋白低脂肪,绝佳的健康食材;非常易熟,几分钟就能出锅;口感好,香气重,吃了还想吃。

  打个比方,像水煮牛肉,每次心情不好,吃一锅就回血了。

  水煮牛肉做过了,今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

  牛肉又嫩又入味,别看满满一大碗,几分钟就清空了。

  秘诀还是老三样,不过今天要跟你们说得更加详细,大家一定要认真看~

  第一步:选牛肉。

  牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。

  爆炒:里脊、黄瓜条

  火锅:里脊、上脑

  炖煮:胸肉、肩肉、牛腩

  卤焖:牛腱子

  煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉

  是不是看花了眼,那就别看了,牢牢记住“里脊”二字就好了。

  这个位置肉最为细嫩,拿来怎么用都可以。

  南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以,北方的小伙伴也不怕,垂直牛肉的纹路,尽你所能切薄。

  第二步:腌渍。

  牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。

  所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。

  第三步:快速过油,一变色就出锅。

  牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。

  不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。

  捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。

  呐,今天就来吃个嫩牛肉吧~

  -蒜香牛肉-

  [食材]

  牛肉300g生抽15g啤酒10g淀粉10g

  香油10g辣椒油蒜 胡椒粉

  1.蒜切碎,牛肉切薄片放碗中

  牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油,抓匀,腌制半小时

  2.起锅热油,加入蒜末小火炸至微微金黄

  蒜炸熟了,会有浓郁的蒜香,但嘴里不会有味道

  3.另起一锅,热油后,将腌制好的牛肉片下锅打散,变色后立即出锅装盘

  腌制过的牛肉很容易熟,所以油温不要太高,而且牛肉一断生就要立刻捞出来

  4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

  5.辣椒油加热,浇在蒜末和牛肉上,撒上葱花就可以啦

  为了增加香味,我在辣椒油里还加了点油泼辣子,味道超棒的~

编辑:pd25
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