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夏天就馋发糕不发酵不加泡打粉
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-25 15:31
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  发糕是我们的传统面食,由于现代生活水平的提高,城里人都不怎么做这玩意儿,只有农村的大妈、奶奶们还在做,而且也只有他们的做法最为经典又好吃;发糕说简单也简单,说难失败率也很高,一不小心就做成了石头,搬起来能砸了自己的脚,直叫疼,也许就是这个原因,所以发糕快成为了我国的非物质文化遗产。

  传统的发糕麻烦,那么教大家做比较简单的发糕,失败率也比较低,按照食谱来做,99%的成功率是有的,虽没有传统的发糕劲道又有味儿,但本是粗粮的发糕用这个最简单的方法做,却营养好,孩子吃更容易消化,可以说是真正的粗粮细做,特别经典的3种发糕,也是最营养的3种粗粮,学会吃一辈子都吃不腻。我家每隔几天就要做上一回,孩子特别爱吃。

  【小米发糕】

  配方:小米120克鸡蛋3个色拉油25克细糖25克细糖5克(米糊)蔓越干适量(可选)

  具体做法:

  第1步:准备所需食材;

  第2步:鸡蛋分离;小米、色拉油、蛋黄、5克细糖放入料理机,搅打成细腻的米糊;

  第3步:搅打好的米糊倒入大碗里备用;

  第4步:蛋清分次加入细糖开始打发;打到提起打蛋器有大的尖峰时,停止打发;

  第5步:分次把蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀,最后加入蔓越莓干拌均匀即可;

  第6步:拌好的蛋糊倒入6寸戚风模具里,轻轻震2下震出大气泡,倒扣一个浅盘上去,开水上锅蒸35分钟左右,焖5分钟出锅;

  【注意事项】

  1、小米提前浸泡一晚,沥干水分;装蛋清的盆要干净无油无水,否则会影响大发;拌的时候一定是翻拌或是切拌,不然会消泡,导致失败。

  【玉米面发糕】

  配方:玉米面80g鸡蛋3个牛奶40g色拉油30g细糖30g

  具体做法:

  第1步:准备所需食材;

  第2步:鸡蛋蛋清蛋白分离,装蛋清的盆要干净无油无水;蛋黄里加入牛奶、色拉油搅打均匀;

  第3步:筛入玉米面粉,拌均匀;

  第4步:蛋清分次加入细糖打发;打至提起打蛋器有小尖峰时,停止打发;

  第5步:分次把蛋白加到蛋糊里,翻拌均匀;

  第6步:倒入6寸戚风模具里;用牙签画出大气泡,倒扣一个浅盘上去,开水上锅隔水蒸30分钟左右;焖5分钟出锅;

  【注意事项】

  1、鸡蛋分离的时候,装蛋清的盆要干净无油无水,否则会影响大发;拌的时候一定是翻拌或是切拌,不然会消泡,导致失败。

  【黑米面发糕】

  配方:黑米粉100克鸡蛋3个色拉油30克牛奶40克细糖35克

  具体做法:

  第1步:准备所需食材;

  第2步:鸡蛋蛋清蛋白分离;色拉油、牛奶混合,搅打均匀,蛋黄分次加入搅拌均匀;

  第3步:黑米分次过筛筛到蛋糊里,Z字形拌均匀;最后的面糊是称浓稠的糊状;

  第4步:细糖分次加蛋白打发,打到提起打蛋器有尖峰时即可;

  第5步:分次把蛋白加入到米糊里,用翻拌的方式拌均匀;

  第6步:拌好的蛋糊倒入6寸戚风模具里,轻震2下震出大气泡;倒扣一个浅盘上去;开水上锅蒸35分钟,焖5分钟出锅,倒扣凉凉即可;

  【注意事项】

  1、蒸的米糕跟烤的蛋糕虽然做法一样,但是米糊要比烤的浓稠,其他的注意事项跟蛋糕是差不多的;上锅蒸的时候是开水上锅,蒸之前一定要倒扣浅盘上去,不然一定会失败。

编辑:pd25
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