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刷爆朋友圈的网红粽
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-06-15 10:29
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  从小到大,我就特别爱吃粽子,巴不得天天都过端午节。

  等到现在,粽子一年四季都能买到了,我又开始怀念那种一年一次的粽子。

  看着妈妈亲手洗粽叶,再把白糯米包进绿叶,那种在炉子边巴望着等粽子出锅的心情,比吃粽子本身,还要珍贵。

  所以,尽管今年已经吃了无数次粽子,还是决定要亲手包一批。

  肉粽去年包过了,非常考验功底,没有几年的经验是包不好的。

  今年要包一个稍微简单些,但颜值突出的水晶粽。

  和传统粽子不一样,水晶粽是用西米替代了糯米。

  西米其实也并不是米,它最早是从西谷椰树木髓部提取的淀粉后加工制成的(现在主要是用木薯淀粉制作),类似米粒的食物。

  西米熟透后会变成透明质地,口感软糯有嚼劲。

  用来做粽子,馅料的颜色会透过西米漏出来,好看得犯规。

  这次做了两种口味,一款馅料放的是贝贝南瓜,口感就像板栗般香甜粉糯,和西米很搭。

  另一款是抹茶红豆口味,拆开就有清爽的茶香,搭配上甜甜的红豆沙,刚好中和掉抹茶里淡淡的苦味。

  来,戳视频,一起包粽子,重温儿时的端午味~

  -水晶粽-

  bgm:宁夏-清名谣

  [食材]

  贝贝南瓜:西米120g细砂糖1.5大勺清水75ml

  植物油1大勺贝贝南瓜80g黄油8g抹茶红豆:西米120g抹茶1小勺细砂糖2大勺清水80ml

  植物油1大勺红豆沙80g1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

  [食谱]

  1.贝贝南瓜洗干净,去瓤切成小块

  2.蒸锅水沸后放入南瓜,中火蒸15分钟,蒸至筷子可插入南瓜

  可封上保鲜膜,微波炉高火加热8分钟

  3.用勺子把南瓜肉刮下来,用叉子碾碎,搅至顺滑

  用普通南瓜制作,100g南瓜需加10~20g细砂糖调节甜度

  4.锅内小火烧开,加入一小块黄油,放入南瓜泥,碾压翻拌收干水汽,炒至成团

  5.用刮刀分成小份,带上防粘手套团成小圆

  无防粘手套,手上涂点植物油也可防粘

  6.准备两份120g西米,其中一份加入1~2小勺抹茶,搅拌均匀

  喜欢其他口味的,可在此步添加1~2小勺紫薯粉、南瓜粉、可可粉

  7.两份西米各加入细砂糖和植物油拌匀,分多次慢慢加入清水搅拌,放置30分钟让西米吸收水分

  抹茶粉、可可粉等比较吸水,要多加5~10ml清水

  静置30分钟,西米变大,直至完全吸收水份

  p.s.水发西米之前有加过植物油,是为了给西米裹上一层油膜,之后分次加少量的水进去,让西米吸足水分,西米是不会融化的。另外,买品质较好的西米,入冷水的完整度也比较高。

  8.将真空包装的粽叶洗净沥干,修剪两头,在每片粽叶薄薄地刷一层植物油

  取两张粽叶,在粽叶1/3出折起,形成一个圆锥

  涂油防止西米粽煮熟后,和粽叶沾粘

  9.往里填入一勺小西米压实,放入红豆或贝贝南瓜馅,馅料上面盖上小西米压实,包起来用棉线缠2-3圈,绑成活结

  详细三角粽包法请查看视频

  10.冷水入锅,中火煮35分钟左右

  出锅放凉后,可搭配椰奶或水果食用

  肉粽要热吃,但西米粽得冷吃。

  吃之前放冰箱冷藏一下,凉丝丝的,一口咬下,西米的Q弹和内陷的绵软清甜互相衬映,还带着粽叶的隐隐香气,好吃极了。

  再配一杯茶,瘫在小天台,享受这惬意好时光。

  这次特地去朋友家天台拍的视频,天台郁郁葱葱一片,看着就清凉了。

编辑:pd25
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