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决定咖啡味道的7种条件
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-06-15 10:17
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  一、咖啡豆品种

  一般来说,味道浓郁、香气丰富的阿拉比卡种的咖啡被归为较高档的咖啡种类。但是,罗布斯塔种也有好的咖啡,因此最好不要有偏见。阿拉比卡:最大众化的咖啡品种。比罗布斯塔咖啡因含量低。罗布斯塔:非洲刚果为原产地的咖啡品种。

   二、新鲜度

  长时间存放的咖啡生豆会散发难闻的气味不说,其水分会全部流失,味道会不太好。虽然新鲜的生豆是翠绿色的,但存放很久的生豆则呈暗黄色。即使是等级高的好咖啡豆,也要检查豆子被收获后经过了多久,获得此等级的时间等信息。

   三、烘焙度

  所谓烘焙,其实就是指把生豆炒成了什么程度的意思。一般来说,浅烘焙酸味突出,深烘焙则苦味突出。可以说,决定咖啡酸味和苦味的第一步就是烘焙度。

   四、研磨度

  咖啡豆的研磨程度也左右着咖啡的味道。研磨度粗的咖啡豆,比研磨度细的豆子水流出的速度更快。与水接触的时间较短,酸味相对会变强。减少咖啡豆的量,也会使咖啡酸味增加,因为减少了与水的接触时间。

   五、拼配

  把哪个国家的咖啡豆以多少比例混合,以什么样的烘焙度炒哪些品种,这些都会使咖啡的味道发生变化。这就是拼配。这个“工艺”,可以给酸味重的咖啡增添多种风味,也可以把苦味转化为带有甜味。

   六、水

  对于萃取一杯咖啡,水是十分重要的因素。部分专家主张,水影响着咖啡味道的90%左右。例如,即使是使用同一种咖啡豆,根据使用什么样的水,呈现出的味道也会不同。

   七、温度

  此外,水的温度也不能忽视。理想温度为89~92度左右。专家建议,如果研磨粗糙的咖啡,最好是在高温中萃取。温度低酸味会增强,过高苦味会变强。因此,可以利用水的温度中和酸味强烈的咖啡豆。

编辑:pd25
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