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好吃到吮指难怪四川人爱它如命
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-14 09:38
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  四川人把外省人简单的划分成两种,一种是吃兔肉的,另一种是不吃兔肉的,我是第一种。

  估计不吃兔肉的小伙伴们,会痛心疾首的问出那句话:兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔?

  可是兔兔那么好吃,为什么不吃?

  兔肉细腻嫩滑,脂肪含量低,久煮不老,只消去除腥味就是人间绝味。而且兔兔繁殖能力强,是绝佳的蛋白质来源。

  这一点四川人最为清楚,所以才有了:石锅兔、剁椒兔、跳水兔、干锅兔、冷吃兔、怪味兔、子姜兔、缠丝兔...

  四川人不光把兔肉当成菜吃,还把兔肉做成随吃随取的零食:冷吃兔肉。

  冷吃系列的肉的特点就是干香,先把肉煸干水分,再和香料炒得入味,搁油汁里浸泡得又香又润。

  冷吃兔又以自贡做得最佳,口感比肉干更好,香味也更复合。。

  一入口,各种香料的味道交织冲进脑门,兔肉外韧内嫩。

  因为水分少,可以长时间保存,随吃随取,对食肉党真的真的,太友好了。

  要说缺点,一是太贵,二是口味不太可控。

  所以去年开始就自己在家制作冷吃肉肉了,比如冷吃牛肉。

  明儿世界杯就开幕了,赶紧先屯上一波肉肉,看比赛吃肉肉,喝冷饮,不要太爽!

  做法也不难,准备好食材就成功了一半。

  买不到兔肉的小伙伴,可以用牛肉、猪肉等肉类替代。

  戳视频,一起吃肉~

  -自贡冷吃兔-

  bgm:skyler stonestreet - everything more

  [食材]

  新鲜兔肉500g料酒盐 胡椒粉姜片小葱

  菜籽油陈皮八角山萘香叶冰糖干辣椒花椒盐 胡椒粉芝麻

  1汤匙=1 table spoon=15ml1茶匙=1 tea spoon=5ml

  [食谱]

  1.兔肉丁加入酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制15-30分钟

  兔肉腌制前洗净,沥干水,切成小块,用冷水多次冲洗,去除血水

  2.大葱切段、姜切片,干辣椒切成小块,用温水浸泡10分钟,控水备用

  温水浸泡,能让干辣椒在烹煮时,更好释放辣味和香气

  3.锅内放入菜籽油,烧至泡沫全部消失,再放凉两分钟,放入兔肉丁,中火翻炒10分钟至半干,表皮略较焦,沥干油出锅备用

  油温要控制好,过高易焦,注意用中小火慢炒

  4.油锅保持中小火,先下大葱、姜片炸出香味,捞出扔掉

  5.锅中下陈皮、八角、山萘、香叶和冰糖,用小火慢慢炒香

  冷吃兔要重辣、重麻才好吃,且不能缺少陈皮提香

  6.倒入兔肉,持续翻炒10分钟,炒至兔肉变干,表皮略黄

  7.加干辣椒和花椒,用小火炒至入味,把香气、辣味和麻味都逼出来

  8.加盐和胡椒粉调味出锅,关火撒芝麻,用余温把芝麻煨熟

  冷吃兔兔炒制好之后,最好是继续放在油里回浸一下,味道和口感都会更好。

  香料和油脂深入肉的肌理,又香又韧。

编辑:pd25
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