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比天妇罗简单,酥脆爆竹虾绝了
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-13 14:43
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  爱吃炸物的小伙伴对天妇罗都很有执念。懂行的都知道,如果把天妇罗做到不油腻,那是真的好吃到极致。

  但天妇罗的面衣调制、食材裹炸衣的方式、油温等等都很讲究,做好实在繁琐复杂。

  美食君曾在旅游时吃过一道菜,形似炸虾天妇罗,但它的做法可简单多了。它有个“不同凡响”的名字——爆竹虾!

  酥脆的爆竹虾,配上酸甜咸香的芒果蘸酱,美味的酱汁裹着炸衣,内里的虾肉鲜嫩弹牙,一口下去实在太享受!

  爆竹 虾

  鲜虾20只/越南春卷皮10张

  芒果酱125ml/水45ml/姜末5g

  酱油15ml /芝麻油3ml/玉米淀粉15g

  1.虾剥皮留尾去虾线,在内侧斜切几刀备用。

  2.玉米淀粉加少许水搅拌成粉浆;越南春卷皮对半裁开,放入温水中沾湿。

  3.春卷皮折至1/3处,放上虾仁,将头部处的春卷折叠,快卷好时,在接口处沾取少量玉米粉浆粘合,依次卷完剩下的春卷皮。

  4.锅中倒油,加热至190℃,放入卷好的虾仁,炸2分钟后捞出。

  5.另起小锅,加入芒果酱、水、姜末、酱油、芝麻油和玉米淀粉搅匀,用中火加热直至开始起泡,关小火继续搅拌煮1分钟即可。

  炸制时的“噼里啪啦”,咬一口时的“咔嚓咔嚓”,在吃货耳里,这些就是最治愈也最要命的声音。

  1.关于虾仁处理——去头去皮去虾线,但要留虾尾,一切都为凹造型。

  2.关于卷皮炸虾——没有越南春卷皮的话,可用传统春卷皮卷虾;油炸时要千万小心,不要被油溅伤。

  3.关于蘸酱选择——美食君教的芒果酱比较东南亚风格,建议尝试哦,但如果觉得麻烦,蘸番茄酱、老干妈、生抽+醋等都ok,都好吃~

编辑:pd25
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