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夏天就爱这样的开胃小点
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-13 10:25
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  小孩子都对甜食都有天然的热爱,因为他们味蕾发达,对酸甜苦辣的敏感度,比成年人要高出几十倍。

  我小时候的梦想,是长大开一家糖果店,可以每天糖果吃到饱。

  开糖果店的梦其实早就忘了,但对糖果的热爱,是刻在基因里磨不掉的。

  这次我选了个人最喜欢的百香果,香气浓郁,颜色也漂亮,再搭配红彤彤的树莓。

  做法是法式传统糖果Pâtes de fruits,把新鲜的水果打成泥,与糖一起熬煮粘稠,然后再用苹果胶冷藏凝固成软糖,即可。

  在古代的法国,这也是一种储存水果的方法,历史相当悠久。

  这里强插一条科普:

  苹果胶(apple pectin)是一种水溶性纤维,富含膳食纤维,有助于促进人体消化,放在果汁里可以使软糖凝结,大家可以放心用,菜菜用的牌子是法国DGF。

  制作时还用到了水怡,大家应该也不陌生了,是麦芽糖的一种,一般制作糖果都会用到。

  这两样都可以在大超市或者网上买到。

  -法式百香果软糖-

  [食材]

  百香果泥200g苹果胶6g细砂糖A 20g

  细砂糖B 150g水怡50g柠檬汁3g

  [做法]

  1.百香果切开,利用滤网去籽去纤维,越细腻越好,倒入奶锅备用

  法式软糖可用多汁的新鲜水果或法国宝茸果泥制作,芒果、树莓、草莓、西柚、柳橙口味都很棒

  无论什么口味的软糖,水果泥都要搅拌细腻

  2.6g苹果胶与20g细砂糖,混合均匀

  苹果胶,直接与水果泥接触会凝结成团,混合砂糖是处理的小妙招

  不可用果胶粉、吉利丁替代苹果胶,否则会变果冻而不是软糖

  3.小火加热水果泥至40度离火,倒入苹果胶+细砂糖混合糊,用蛋抽快速搅拌均匀

  法式软糖,温度是关键,小伙伴制作要准备温度计

  4.再次小火加热果泥至沸腾,倒入150g细砂糖和50g水怡搅拌均匀

  别惊讶糖量,法式软糖口感酸甜,喜欢甜的可增加10%~20%

  糖的分量,可以增不能减,否则一定会失败哦

  制作草莓、柳橙等偏甜的水果糖,此步需加入3g柠檬汁

  5.小火加热煮至107度,边搅拌边插入温度计观察

  煮至107度,完全沸腾状态,奶锅内起大量小喷泉

  新鲜果泥容易糊锅,水份大,注意搅拌,加热至120度也ok

  6.关火迅速倒入模具,室温放置1小时,或冷藏30分钟

  若煮好的糖浆没在几分钟内凝结,表明温度没煮够

  什么模具均可,方模具凝固后可切成小颗

  7.凝固后脱模,裹上细砂糖,密封室温保存

  新鲜水果制作的软糖,因为含有水分,只可存放一周

  如果想要存放更久,建议用法国宝茸(提纯果泥品牌)制作,可以存放一个月甚至更久

  拿根竹签一串,就是小时候最爱的棒棒糖了!

  果香浓郁,酸酸甜甜,别说小朋友,就连我这个号称已经不爱吃糖了的成年人,都吃得津津有味。

  要不是自己做了软糖,都快忘了开糖果店的梦想。大多数的事,当时不做,过后就永远没有机会了吧。

编辑:pd25
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