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鸡翅和它焖一锅,好吃到流泪!
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-11 17:01
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  夏天的常态是,出门前想好了一串菜单,出门买完食材回来,力气就耗尽了。

  结局通常是,洗完食材,就给它一锅炖了。

  一揭锅盖,魂都香没了。

  懒人炖从去年就开始流行了,到今年仍然是我的最爱。

  没别的,做法简单,味道没话说。

  重点是对食材包容性特别强:鸡翅、虾蟹、牛蛙、土豆、莲藕...什么都可以往里放。

  像之前大受欢迎的鸡爪煲,就是懒人炖的一种。

  我这次是拿鸡翅打底,搭配当季的小龙虾,做了一锅香辣鸡翅小龙虾。

  当然,锅底也少不了垫几颗大土豆,炖得又绵又糯。

  鸡翅和小龙虾在香料里相互交换汁液,炖得耙且入味。

  土豆吸收了肉汁精华,一出锅就要被抢光的。

  做起来也很方便,香料入锅炒香,把肉类扔进去炒入味,这一步很重要,决定了食材最后的味道。

  最后加高汤,盖上炖得烂熟就可以开吃,不用在厨房盯守,特别适合夏天~

  -香辣鸡翅小龙虾-

  [食材]

  鸡翅10只小龙虾500g土豆4个莲藕1根蒜 姜

  植物油3汤匙花椒5g干辣椒10g八角3个

  料酒2汤匙蚝油1~2汤匙郫县红油豆瓣酱2汤匙

  盐香菜油泼辣子

  1汤匙=1 table spoon=15ml

  1茶匙=1 tea spoon=5ml

  [食谱]

  1.汆过水的鸡翅,放入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀,至少腌制半小时

  鸡翅汆水前切三刀,腌制更入味

  2.小龙虾清洗干净,拔去虾尾,剪开虾背

  去虾尾会让虾肉开始变得松散,所以煮前30分钟再操作

  3.土豆滚刀切块,莲藕切片,泡水备用

  4.铸铁锅中火烧热,加入3汤匙植物油,下蒜片、姜、干辣椒段、花椒、八角,小火煸香

  5.加入2汤匙豆瓣酱、冰糖,炒出红油后,加入腌制好的鸡翅和香料翻炒,下料酒、生抽调味

  6.锅中倒入热水,没过所有材料,中火炖煮15-30分钟

  喜欢鸡翅骨肉分离,可以炖够30分钟

  7.炖煮30分钟后,用漏网撇去油脂和香料渣,加入切好的土豆、莲藕、小龙虾,小火炖煮10分钟

  8.加入耗油、盐提鲜调味,继续炖煮20分钟至小龙虾入味

  口味偏淡的,不加盐调味也可以,耗油已有咸味,出锅后可撒点香菜,配油泼辣子食用

  喜欢莴笋、蚕豆、薯粉可在此步添加,年糕、泡面等5分钟后再加入

  小龙虾开了虾背,也煮得入味,轻轻一剥就脱壳,连手指也忍不住嘬干净才罢休。

  软烂的土豆盛到碗里,拌点汤汁,配米饭入口,更让人惊艳。

编辑:pd25
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