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一口流心夏日最爱的少女心甜品
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-06-08 14:37
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  前几天为了做樱桃测评,除了试吃之外,工作室里屯了不下20斤樱桃。

  连续三天下午茶都在大量吸入樱桃,是没消耗完,大概是本世纪最甜蜜的烦恼了!

  于是打包了一小袋,做了两只少女心爆棚的樱桃流心巴伐露👇

  巴伐露最早诞生在德国,传到法国后经甜品大师们发扬光大。

  既可以作为蛋糕的夹心,比如正宗慕斯蛋糕有一层湿度高且口感比较细腻的,就是巴伐露;也可以夹上馅料,单独吃。

  看起来似乎很难,其实了解它的构成就非常清晰了。

  巴伐露=果泥果酱+奶酱+淡奶油,中途加入凝固剂,搅匀后冷藏定型即可。

  水果的选择非常多样,不同的季节,可以对应不同的水果。

  芒果、树莓、凤梨...只要是当季,且颜色较为丰富的水果都可以拿来做。

  成品不止颜值高,口味也非常好。

  接近布丁的口感,但因为放了蛋黄,又更会绵密。底下还做了一个饼干低和巧克力层,配上流心的樱桃果酱,口感更加丰富。

  -流心樱桃巴伐露-

  [食材]

  樱桃350g(150g+200g)淡奶油200g(50g+150g)

  细砂糖60g(40g+20g)柠檬1个蛋黄1个消化饼干70g

  黄油30g牛奶40g酸奶30g黑巧克力20g吉利丁片10g

  1.消化饼干70g捣碎,加入融化的黄油30g,混合均匀

  2.慕斯圈底部包上一层锡纸,将混合好的饼干碎铺在底部,压实,放入冰箱冷藏定型

  3.樱桃150g去核切碎,和40g糖一起入锅,滴入少许柠檬汁,小火熬煮至果肉变软,汤汁浓稠

  最好用不粘锅哟,这样不容易粘锅或者糊锅

  4.煮好的果馅放入容器中,入冰箱冷冻备用

  放果馅的容器要小于慕斯圈的大小哟,这样果馅才放得进去~

  5.樱桃200g和柠檬汁10g一起打成果泥,倒入锅中加10g糖,小火加热至浓稠后,关火放凉备用

  6.牛奶40g+淡奶油50g,小火加热至沸腾后,离火备用

  7.蛋黄1个+糖20g打至颜色变浅,加入煮过的牛奶+淡奶油液,一边倒一边不停搅拌

  8.将混合好的蛋黄奶液倒回锅中,小火加热至浓稠细腻,放凉至60°C左右,加入软化的吉利丁片,拌均匀

  吉利丁片要提前用冷水泡软哦

  如果用的是吉利丁粉的话,也是10g,就不需要先泡水啦

  9.将打好的果泥与蛋黄奶液混合,拌均匀后放冰箱冷藏至浓稠但不凝固

  10.淡奶油150g打发至出现纹路,与果泥蛋黄奶液混合拌匀成巴伐露蛋乳

  11.巧克力20g+酸奶30g混合,放入微波炉里叮融化,倒在饼干底上,放冰箱冷藏至凝固

  12.将做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈,1cm左右的高度即可

  13.将冷冻好的樱桃果馅放在蛋乳上,继续将剩下的蛋乳倒入慕斯圈内,放冰箱冷藏5小时

  14.取出冷藏好的樱桃巴伐露,用热毛巾包住慕斯圈外侧进行热敷

  15.将热敷好的巴伐露轻轻往上推,脱模即可~

  呐,一切开就是让人着迷的樱桃夹心,光看着食欲就上来了。

编辑:pd25
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