您当前的位置 : 沈阳网  >  美食  >  DIY私房菜
没加一滴水焖出最入味的一锅肉
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-06-08 14:11
分享到:
更多

  唐宋文人里,最没心没肺又最惹人爱的,怕是只有苏轼了。

  别人忧国忧民:先天下之忧而忧,后天下之乐而乐;苏轼:日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。

  就这一句,苏轼的形象就跃然纸上。他爱吃、好吃,不端着、不掩着,充满俗世的烟火气。

  苏东坡尤爱吃猪肉,早上起来就要吃两碗,胃口也非一般人可比。

  苏轼不止爱吃猪肉,还特别会烧猪肉。

  他在《猪肉颂》里写:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。

  就是说要水少加一点,小火慢炖。

  猪肉油脂丰美,确实这招最管用。

  但我家的习惯是,拿酒代替水,既能去腥,还能嫩肉,加速肉软化,成品香气简直绝妙。

  冬天要用黄酒,温和醇厚,盛夏时节则要用啤酒,开一罐来炖个啤酒笋干焖五花肉。

  五花肉微煎出香气,逼出多余的油脂,炒香料下啤酒,接下来就是苏轼的那招,小火慢炖。

  啤酒的酒精受热挥发,只剩下复合酶,使得肉质软嫩。

  猪肉被炖得酥而不烂、肥而不腻,就连猪皮,也一入口就化开了。

  加了老抽冰糖上色,色泽明亮,光看颜色就食指大动。

  中途加了些笋干进去,笋干口感脆韧,带着略微的清香,又吸收了五花肉的油脂,是下饭的好手。

  笋干好吃,不过处理方式上和鲜笋不一样,等下会跟大家细讲。

  -啤酒笋干焖五花肉-

  [食材]

  五花肉500g笋干100g啤酒一罐葱姜 八角花椒老抽冰糖

  [食谱]

  1.笋干提前一夜浸泡,泡发过程多次换水,第二天加水没过笋干,大火烧开再煮30分钟,取出控水备用

  2.五花肉洗净切成小方块

  3.平底锅烧热,倒少许油,放入五花肉,两面小火煎至微微变黄

  4.炖锅放油,加入葱段、姜丝、八角、花椒,翻炒出香味

  5.锅中加入笋干和老抽上色,翻炒均匀

  6.倒入一听啤酒没过五花肉,放几颗冰糖,大火煮开后转小火,焖炖50分钟左右

  五花肉加冰糖炖煮,肉质色泽红亮,入口软糯

  7.加盐调味,大火收汁翻炒均匀,关火加葱花点缀,开吃

  五花肉酥烂入味,笋干鲜美,很是下饭。

  锅底的汤汁,是原味的肉汁,鲜美香浓,光拿这汁拌饭,也能吃下三碗。

编辑:pd25
相关新闻: