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在家做俄罗斯料理, 吃看世界杯
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-06-08 14:09
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  看公司小朋友的日常表才发现,离俄罗斯世界杯就只有几天了。

  记得前两届世界杯,我还和朋友们嗑小龙虾灌啤酒到凌晨4点。现在却只想喝一碗热乎乎的汤,11点准时爬上床,做一个养生老人。

  不由得感慨,岁月不饶人。

  熬夜看球是不行了,但给大家煮一锅热乎乎的罗宋汤看球,还是可以的。

  罗宋汤是Russian Soup的中译,十月革命后白俄罗斯人逃难到上海,给上海人带来了罗宋汤。

  虽然是俄罗斯菜,但却是地道的上海做法。

  正宗的罗宋汤是由甜菜根着色,到了上海的厨师们变以番茄代替甜菜根,少了甜菜根的土腥味,还酸甜可口,一时间倍受上海人喜欢。

  酸酸甜甜的罗宋汤,至今还是上海人的最爱。

  在上海,家家都有做罗宋汤的秘方。

  我的做法参考了沈嘉禄老师的方子,同时做了一些改良。

  处理牛尾的时候先裹了面粉煎香,再入锅炖,汤汁会更加黏稠,也少了最后需要给汤汁增稠,下油面(黄油和面粉炒过)的步骤。

  最后成品,汤汁颜色漂亮浓稠,拿来蘸面包或是拌米饭都好使。

  -牛尾罗宋汤-

  [食材]

  牛尾500g番茄2个白洋葱1个土豆2个胡萝卜2个西芹2根卷心菜半个大蒜2瓣月桂叶2片罐头番茄200g面粉橄榄油盐 黑胡椒料酒

  [食谱]

  1.牛尾清洗擦干,冷水下锅,加入料酒中火煮沸,去除浮沫捞出备用

  不喜欢牛尾的小伙伴,可用牛腩替代

  2.铸铁锅烧热,加入一勺橄榄油,牛尾两面均匀沾上面粉放入锅中,中火煎至两面焦黄,加入蒜蓉、月桂叶煎香

  牛尾沾面粉煎香,面粉能让汤汁变得更香浓

  3.铸铁锅内倒入热水,没过牛尾就可以了

  4.大火煮开后撇去表面浮沫,倒入罐头番茄,转小火炖煮2小时

  罐头番茄会比新鲜番茄味道更浓厚,喜欢更浓一点,可加番茄膏,没有可加番茄酱,不过番茄酱口味会偏酸

  5.炖牛尾时处理蔬菜,土豆、胡萝卜去皮滚刀切,西芹、卷心菜切成丝,洋葱切成丁

  6.番茄切十字泡开水,再过冷水去皮,切成小块

  7.起油锅,加入适量植物油,加洋葱煸炒出香味,继续加入土豆、胡萝卜、西芹和卷心菜,翻炒5-6分钟,至配菜微软

  想香味更浓郁,可加一小块黄油煸炒蔬菜

  8.将炒好的蔬菜加入炖锅里,继续小火炖煮半小时

  土豆胡萝卜容易粘锅,中途记得搅拌防止糊锅,如果喜欢吃脆一些的卷心菜,可最后再放

  9.将番茄块加入,加盐调味再煮15分钟出锅

  出锅撒点胡椒粉,可搭配面包食用

  牛尾炖得酥烂,筋和肉几乎一咬就化。

  汤汁浓厚,但酸甜可口,喝一大碗也不会觉得腻味。

  翻一翻,还有糯糯的土豆胡萝卜,还有软软的卷心菜,配面包吃,饱腹熨帖。

编辑:pd25
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