您当前的位置 : 沈阳网  >  美食  >  烘焙大师
王菊刷屏之后,菊花酥火了
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-06-01 17:10
分享到:
更多

  我就是那个“菊外人”,没有看过101,但在朋友圈认识了王菊。

  王菊是谁?《创造101》中一位不同寻常的选手

  她和节目中大多数其他女孩都不太一样,看起来,有点胖、有点黑,有点土、还有点“糙”……

  至于王菊还有什么不同寻常,这不是重点。

  重点是被王菊刷了两天屏,我有点想吃菊花酥这倒是真的!

  菊花酥外形神似菊花,多为枣泥内馅,起酥外皮,吃起来香酥可口。

  反正推味君本就是个“菊外人”,既然想吃菊花酥,今天就抽空做一下吧!

  菊花酥

  低筋面粉/ 猪油/ 水/ 糖/ 红豆沙

  做菊花酥最重要的就是开酥。我先大致讲一下:

  做酥皮需要两个面团,水油皮和油酥。

  用水油皮包裹住油酥,折叠多次,经过烘烤后,油酥融化,水油皮的层次就突显出来了。

  所以等下我们要准备两个面团。

  —step1—

  做水油皮:把60g的低筋面粉、5g的猪油、5g的糖、还有30g的水,放入一个大碗中,把它们混合之后揉成一个粗糙的团。

  然后把这个面团拿到案板上,反复的折叠揉搓,形成面筋,增强面团的延展性,等下包油的时候不容易破皮。

  把水油皮面团揉到可以拉出一个膜就可以了。

  —step2—

  做油酥:把剩下30g的猪油和60g的低筋面粉直接倒在案板上。

  用手掌按压揉搓,在搓的过程中,面粉和油就可以很好的混合在一起。

  揉好的油酥面团就是这样子的。

  —step3—

  包酥:把水油皮和油皮都分成10g的小剂子,一个水油皮搭配一个油酥,两两一组,摆放整齐。

  把水油皮按成扁圆的皮子,油酥当馅包进去。

  所有的水油皮中间都要包一个油酥,包完依旧摆放整齐。

  —step4—

  开酥:拿一个刚才包过酥的小面团,在案板上按扁,擀长,然后卷起来,放在一旁松弛一下。

  这样就相当于把酥皮进行了三次的折叠。这是第一遍开酥。

  第二遍开酥依旧是擀长,再卷,要注意的是面卷的接口都要卷里面。

  开过两遍酥的面卷,就放在一旁,用保鲜膜盖上防止干皮,松弛10分钟。

  —step5—

  包馅:先把开过酥的小面卷,从中间按一下,两头接口向内收,按扁然后擀薄。

  红豆沙每份18g,揉成小球,包在酥皮里,收口的时候要捏紧。

  —step6—

  菊花造型:把包过馅的面团,轻轻按扁,用小瓶盖在中心压出来一个印,当做花心。

  然后用小刀切出12瓣花瓣。

  把每瓣花瓣向同一个方向扭半圈,让豆沙露出来。

  这个菊花造型就做好了。

  —step7—

  烤前装饰:在菊花花心,刷上蛋黄液,撒上适量的黑芝麻。

编辑:pd25
相关新闻: