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全国人民为这道菜吵翻天
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-01 10:56
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  和食材打交道,是一件有趣的事。

  比方说黄豆,家家厨房都有,极不起眼。

  但扔进水盆里两天,就能发出漂亮的豆芽;和番茄一起炖,就是软糯下饭的茄汁黄豆;再往前升级一步,还可以做成又嫩又滑的豆花!

  小小身材里,竟藏着无数的可能性。

  没错了,今天要来教你们做豆花。

  一说豆花,大家肯定觉得平时都是在外面吃,制作起来应该很难很复杂吧。

  但事实是,磨好的豆浆煮开,加一勺内酯就成了,出乎意料的简单。

  (菜菜小科普:内酯是一种凝固剂,作用跟卤水一样,但它保水性好,做出来的豆花非常细腻嫩滑,在网上就可以买到。)

  豆制品要做的好吃,关键就在于选用好大豆和好水源。

  大豆要选颗粒饱满、香气足的,水的话,不要用自来水,用矿泉水更好一些。

  做好的豆花就像是一张白纸,等着你来调味。

  为了避免甜咸大战,我这次共做了两种口味,甜党咸党都能兼顾到,你们不要争:)

  甜的用的是红糖姜汁,放冰箱冷藏后十分爽口。

  咸版做了个红油豆花,大家千万不要觉得黑暗,这是西南地区的传统吃法,红油辣子和醋放得恰好,开胃得很,保准你们吃了就会爱上~

  -甜辣双拼豆花-

  [食材]

  豆花:黄豆100g清水1200g葡萄糖内酯3g

  香辣:生抽醋 糖油泼辣子花椒油葱花香菜榨菜沫

  姜糖:生姜片红糖水 红薯豆沙珍珠

  [做法]

  1.干黄豆提前洗净浸泡4-6小时,泡好的黄豆加水,用搅拌机打细腻

  注意,选择搅拌功能,不要用煮豆浆模式,豆浆结构遭变化后,后面点豆花会失败

  2.打碎的豆浆过滤出豆渣,再倒入锅内中火烧开

  用孔洞细小的棉布过滤豆浆,会使制作出来的豆花更细腻绵密

  3.大碗内倒入3g葡萄糖内酯,以两勺凉水化开

  4.豆浆煮开放凉两分钟,有温度计的话测试一下比较好,等温度降到80°,再把豆浆冲入融化好的内酯盆里

  豆浆会在80度出现假沸,所以煮豆浆时记得要在沸腾后,继续小火烧3-5分钟

  要想豆腐脑不糊、不苦、不涩,小火慢煮豆浆是关键

  5.撇去表面浮沫,盖上盖子,静置20分钟

  相比传统卤水,内酯点豆花更容易制作,而且减少了蛋白质流失,豆花更细嫩可口

  6.料碗混合生抽、醋、糖、花椒油、油泼辣子,调制成香辣汁

  淋在豆花上,再按个人口味加入香菜、葱花、榨菜

  7.老姜切片,小锅内放入红糖、姜片、水,小火加热至糖融化,再烧2分钟

  取出姜片,淋在豆花上,可自由加入提前蒸熟的红薯、珍珠和豆沙等

  自己煮的豆花,嫩滑细腻,红油的特别入味,红糖的冰爽可口。

  吃完忍不住要夸赞,这小小一颗黄豆,竟然能给人这么多惊喜!

编辑:pd25
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