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3块钱一大盘!美味
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-06-01 10:53
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  新上市的豇豆实在太俏了,摊主们都把它摆在了最显眼的位置。

  所以这几天去菜市场,每次都忍不住要带回来一把。

  三五块钱就能得一大把,要说这个季节最实惠的美味,非它莫属了。

  当季的新鲜豇豆,用最家常的小炒,就能激发出食材本身的爽脆、清甜。

  但若想把它做的味道更上一层楼,烹饪的关键,就在两个字:

  入味!

  双豇烂肉

  去年夏天,菜菜曾做:

  双豇炒肉末(由酸豇豆、新鲜豇豆以及肉末一起混炒)

  凉拌豇豆(下豇豆焯熟放凉,再用红油酱汁一拌)

  豇豆酿肉(豇豆盘成花形,再酿入肉末一起煎熟)

  就都属于豇豆典型的入味做法。

  凉拌豇豆

  今天我还要再示范一种,让豇豆更入味,但操作起来更简单的新做法:手撕豇豆。

  豇豆切大长条,过水后对半撕开(剪开也成),再和蒜末、辣椒、芽菜等同炒即可。

  撕开后的豇豆,因为和调味料的接触面积增大,所以口感上比正常清炒更易入味。

  这道菜的灵感来自于湘菜馆子里的大碗长豆角,豇豆切成长条,焖炒得极其入味、下饭。但因为焖的时间久了,豇豆吃起来通常会有点软绵绵的。

  我这个做法,撕开后的豇豆入锅炒的时间会比较短,而且用油更少,口感上更爽脆,也更适口。

  来,试试吧~做起来不花功夫,又开胃下饭!

  -手撕豇豆-

  [食材]

  豇豆300g芽菜30g干辣椒3个香油5g

  蒜末姜末葱末麻椒盐适量

  1.豇豆洗净切长段,锅内烧水,水开后,放入豇豆,焯水

  2.捞出后过凉水,沥干水分,用剪刀将豇豆剪成适中的长条

  说是手撕,然而菜菜撕了几条后就犯懒了,改用剪刀啦,方便快捷很多呢~

  3.起油锅,放入干辣椒和麻椒,翻炒出香味

  4.加入芽菜炒匀后,倒入豇豆一同翻炒

  没有芽菜的话,可以用咸菜或者冬菜来代替哟~都没有的话不加也是可以哒~

  5.倒入葱姜蒜末一起翻炒,加适量盐、香油调味,就可以出锅啦~

  豇豆爽口入味,但因为自己做的,油少盐少,比外面馆子里吃到的要健康许多。

  反正我家每次做这道菜,必须空盘。

  这个季节的豇豆基本都很鲜嫩,不过挑的时候还是有一些小技巧哦👇,来,拿去不谢!

编辑:pd25
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