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叫我怎能不爱它丨法式柠檬挞
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-05-24 11:51
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  这个夏天

  蓝带小仙女婧怡跟大家分享了

  一些无比美好的甜品

  (点击图片即可查看完整菜谱哦~)

  流心柠檬周末

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  红树莓酱布朗尼

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  焦糖慕斯

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  柠檬外表艳黄醒目又有着独特香味

  是很多西式料理中的点睛之笔

  在料理中起去腥、提鲜作用的柠檬

  到了甜品里终于可以做主角了!

  柠檬挞的味道酸甜爽口

  再配上顺滑浓稠的柠檬酱

  是夏日里却不能抗拒的下午茶甜品了

  今天婧怡来教我们做柠檬挞啦~

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  法式柠檬挞

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  水晶碗、蛋糕模具、烤箱、裱花袋、成品盘

  ①柠檬蛋糕体

  

  鸡蛋3个

  黄油172g

  黄糖112g

  蜂蜜23g

  牛奶23g

  杏仁粉20g

  泡打粉2g

  低筋面粉180g

  白巧克力40g

  柠檬酱

  

  蛋黄1个

  蛋白6个

  黄油200g

  白糖350g

  柠檬汁320g

  百香果汁40g

  ③蛋白霜

  

  蛋白200g

  白糖340g

  水120g

  ①柠檬蛋糕体

  

  【1】蜂蜜、牛奶拌匀

  将牛奶和蜂蜜搅拌均匀(加蜂蜜是为了保湿)。

  【2】黄油、黄糖拌匀

  将黄油和黄糖搅拌均匀(黄糖的甜度比白糖低)。

  【3】加蛋液

  将蛋液分三次加入混合好的黄油中,搅拌均匀。

  【4】加牛奶蜂蜜

  将搅拌好的牛奶蜂蜜加入混合物中,搅拌均匀。

  【5】加泡打粉

  将泡打粉加入混合物中,搅拌均匀。

  【6】加杏仁粉和低筋面粉

  将杏仁粉和低筋面粉加入混合物中,搅拌均匀。

  【7】加柠檬屑和白巧克力

  将柠檬屑和白巧克力加入混合物中,搅拌均匀。

  【8】装模

  将蛋糕体放入模具中,大概6分满,铺平。

  【9】烤蛋糕

  将烤箱预热至175度,放入烤箱170度烤20分钟。

  柠檬酱

  

  【1】软化吉利丁片

  将吉利丁片放入水中软化备用。

  【2】打蛋液

  将蛋液略微打发备用。

  【3】煮果汁

  将柠檬汁、百香果汁与糖混合,小火加热至冒小泡即可。

  Tips

  ▼

  加热过程中不断搅拌,确保糖融化。

  【4】做果酱液

  将煮好的果汁缓缓加入蛋液,得到果酱液。

  【5】煮果酱液

  将果酱液回锅小火煮至泡泡消失顺滑。

  Tips

  ▼

  全程快速搅拌避免糊锅。

  【6】加吉利丁片

  将软化好的吉利丁片加入煮好的果酱液中,搅拌至完全融化。

  【7】过筛

  隔水降温过筛果酱液(可在水中放入冰块,降温更快)。

  Tips

  ▼

  为了让果酱更加顺滑,一定要降至常温,避免之后黄油融化太快,起不到顺滑的作用。

  ③蛋白霜

  

  【1】打发蛋清

  将蛋清隔着温水稍微加热后,用厨师机将蛋清打发至看不到蛋清。

  【2】加热糖水

  将白糖加入水中,加热到117度。

  【3】混合打发

  将加热好的糖水加入蛋清中,打至厨师机碗的温度降至室温,蛋白霜立起来有尖角即可。

  【4】放磅蛋糕片

  将柠檬磅蛋糕切片放入挞皮中,刷上白糖水,挤上柠檬酱,用刮刀把表面抹平后放入冰箱冷藏20分钟。

  【5】制作柠檬挞

  将冷藏好的柠檬挞脱模后去边切块,再挤上蛋白霜和柠檬酱。

  【6】装饰

  放上柠檬片做装饰,美美哒柠檬挞就做好啦~

编辑:pd25
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