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大叔遇到甜品 | 抹茶芝士慕斯
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-05-24 11:25
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  蓝带毕业的甜点师罗少

  之前跟我们分享过香草柠檬玛德琳

  那香甜的味道大家还记得吗?

  (点击图片即可查看完整菜谱哟~)

  罗少曾在上海华尔道夫酒店甜品房工作

  不仅和大师级厨神共事

  还给很多明星设计过甜品

  ▼

  罗少做的甜品精致而美味

  他不仅在甜点领域成绩骄人

  还有一个身份:太极拳师

  罗少练了将近10年的太极拳

  师从国家一级武士、太极拳世界冠军戴伟老师

  太极讲究圆中求直、柔中求刚

  甜品也讲究圆融与平衡

  比如甜、酸、苦、咸的平衡

  花香、果香、酒香、茶香等各种香气的平衡

  罗少说打太极和做甜品是相通

  太极讲究顺应自然、收放自如

  甜品也必须遵循每个食材的性状与特点

  一个步骤一个步骤地去做

  心平气和、戒急戒躁

  最后才能做出完美的成品

  今天罗少要教大家做的

  是最适合夏天的抹茶甜品

  清香的抹茶与浓郁的芝士结合

  入口即化、回味有余香

  真是让人一见倾心呀~

  抹茶芝士慕斯

  ▼

  水晶碗、蛋糕模具、烤箱、冰箱、成品盘

  ①酥饼底

  

  盐1g

  糖粉30g

  黄油100g

  低筋面粉100g

  慕斯

  

  盐2g

  白糖35g

  牛奶100g

  芝士140g

  抹茶粉6g

  淡奶油250g

  吉利丁片5g

  ①酥饼底

  

  【1】过筛

  将面粉、糖粉一起过筛后放入厨师机碗中。

  【2】加黄油、盐

  将冷冻黄油块和盐放入厨师机碗中。

  Tips

  ▼

  黄油需要充分冷冻,不然容易结块。

  【3】搅拌

  用叶型搅拌器搅拌至粗颗粒状(如果没有厨师机可以用手搓至粗颗粒状)。

  【4】装模烤制

  倒入模具,用勺子压平,烤箱预热至175度,170度烤15分钟。

  慕斯

  ▼

  【1】软化芝士

  将芝士在常温中(25度以上)放置半个小时以上软化成膏状(或者微波炉高火三十秒)。

  【2】软化吉利丁片

  将吉利丁放入冰水中软化。

  【3】隔水加热

  将牛奶、白糖、盐、芝士倒入厨师碗中,隔水加热并搅拌至无颗粒感、乳化均匀。

  【4】加吉利丁片

  加入软化好的吉利丁片并搅拌均匀,得到牛奶芝士液。

  【5】打发淡奶油

  将淡奶油倒入厨师碗,搅拌至半打发状态。

  【6】做慕斯液

  将半打发的淡奶油分两次加入牛奶芝士液中,并分别搅拌均匀,得到慕斯液。

  【7】融化抹茶

  将抹茶粉倒入碗中,加适量的水,用勺子搅拌至膏状。

  【8】加抹茶液

  将慕斯液分成两半,其中一半倒入抹茶液,得到抹茶慕斯液。

  【9】封好模具

  将模具用保鲜膜封好。

  【10】放酥饼底

  将烤好的酥饼底放入模具中。

  【11】倒入慕斯液

  将三分之一的白色慕斯液倒入模具中。

  【12】倒入抹茶慕斯液

  将三分一的绿色抹茶慕斯液倒入模具中。

  【13】重复

  将步骤【11】、【12】重复三次,让慕斯液白、绿相间。

  【14】拉花

  根据自己的喜好拉出好看的花纹,放入冰箱冻4个小时。

  【15】脱模装盘

  将冻好的抹茶芝士慕斯脱模、装盘。

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  抹茶芝士慕斯:“我长这个样子!”

编辑:pd25
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