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大热天宜喝它!清热消暑又美颜
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-05-24 10:41
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  天气一转热,天天都能看到小伙伴们求汤的留言。

  汤当然是要做的,而且要做的是我拿手的广式靓汤。

  广东人爱喝汤是出了名的,喝得也讲究:

  选材要好,除了食材,汤里只下盐和姜,喝的是食材的原味。

  根据季节搭配食材,秋冬除燥进补,春夏则要防暑降温、利水祛湿。

  最后要的便是耐心了,要放到砂锅里细细煲煮,使食材的味道相互交融。

  正是因为费时费心费力,广东人总把家和汤联系起来。

  菜菜的老火汤是跟外婆学来的,从前每逢暑假到外婆家,总能喝上节瓜瑶柱鸡爪汤。

  节瓜又称毛瓜,五六月是它上市的季节。

  节瓜可清热解暑、利尿消肿,是广东人夏季消暑必备蔬菜。

  和龙骨、鸡爪、瑶柱炖一锅,好喝不说,还有消肿美颜、生津解暑的功效。

  龙骨鸡爪负责构成汤的基地,节瓜的鲜甜,配以瑶柱冬菇花生等干货提味滋补。

  经过砂锅文火慢炖一个半小时,汤色清白,甜而不腥,喝完胃里都是熨帖的。

  -节瓜鸡爪瑶柱汤-

  [食材]

  猪骨鸡爪冬菇小瑶柱花生

  节瓜蜜枣姜 盐

  1.节瓜去皮切成大块,干瑶柱、香菇、花生清水浸泡半小时备用

  干货要提前泡发,才能更好的释放鲜味

  2.冷水锅中放入猪骨、鸡爪,煮开后捞出沥干备用

  去血水对煲汤非常重要,能去腥提味,降低嘌呤

  猪骨选择龙骨或扇骨,汤味会更加香醇

  3.砂锅放入鸡爪、猪骨、瑶柱、香菇、花生和蜜枣姜片,加入凉水稍微没过材料,大火烧开,转中火煲1小时

  砂锅慢炖能锁住材料的色、香、味,陶瓷锅、铸铁锅也是很好的选择

  煲汤的过程中绝对不能加水,会破坏汤的味道

  4.去除油沫,加入节瓜,再煲30分钟

  节瓜容易炖软,适合最后放入,不止鲜甜,还能能吸取汤中油份,让汤汁更清爽

  5.加入适量盐调味,关火出锅

  传统的广式汤讲究“煲三炖四”,要煲煮三四小时,汤的嘌呤非常高,常喝对肾不好。

  所以现在基本都把煲汤时间缩短到2小时以内,保证汤好喝且健康。

  炎炎夏日,先喝它两碗汤,胃里舒服了,再捞汤渣来吃。

  花生节瓜软糯香甜,鸡爪骨胶原满满,龙骨润而不柴,吃起来完全不会腻。

编辑:pd25
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