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鸡蛋灌饼,全天都能吃
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-05-21 10:17
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  网评“京城最牛”鸡蛋灌饼

  不是走鬼小摊,有实体店

  不像外面只走一遍铁板

  这里是半发面,烙完还会烤一下

  招牌都没有,却开了十年

  除了下午不卖,早晚都能吃到

  01

  网评"京城最牛"灌饼

  在大家印象中,鸡蛋灌饼是学生和上班族的便捷早餐,多是路边流动的小摊。而他家是个专卖灌饼的固定档口,且被网友评为“京城最牛”的鸡蛋灌饼。开了近10年,目前是一家子河南人在经营。

  传统的河南鸡蛋灌饼

  为什么强调河南呢?因为鸡蛋灌饼源自河南!鸡蛋灌饼是河南信阳的特色名点,由有400余年历史的油酥馍演变而来。虽说现在灌饼在北京随处可见,可要说地道的,还得是河南人自己做的。

  半发面的饼,油不能省

  他家是传统做法,面半发,揉面的过程中加入了椒盐,而且要多放油以使饼出层数,上锅烙的过程中也不断续着撩油,而且是新油。

  饼烙至半熟时,用筷子戳开一个口,把鸡蛋转着圈灌入饼内,尽可能让蛋液迅速蔓延充斥整张饼子,以确保吃的时候饼和鸡蛋均匀融合,咬的每一口都很充实。

  烙完烤半分钟才地道

  最最关键的步骤!烙完放入烤炉烤半分钟,把油再烤出去,这样饼子才酥脆可口,香而不腻。这一步很考验对火候和时间的把控能力。很多小摊为追求速度,直接把这一步省略了,所以饼子干瘪而且吃起来会腻。

  02

  3种基本款,辣度自选

  三种基本款,饼+生菜4元,饼+生菜+肠、饼+生菜+鸡柳都是6元。辣度可以要不辣、微辣或特辣。

  夹肠or夹鸡柳?

  生菜都是当天现卖现洗沥干的,干净新鲜没有蔫的。吃灌饼一般分“夹肠党”和“夹肉党”,你占那边呢?

  总是陷入夹肠还是夹鸡柳的纠结?直接双夹呗!当然也可以夹两根肠、三根肠、四根肠…

  回头客喜欢"什么都不夹!"

  “我什么也不夹!生菜不要!酱也别抹!”回头客干吃鸡蛋灌饼本人,不要惊奇,因为他家的灌饼干吃是一种享受,饼比别家的厚且蓬松,用手撕不仅能感受到半发饼的柔嫩韧劲,而且还不失乐趣。

  吃到一半,看到金灿灿的蛋黄和厚实的蛋白,幸福感瞬间飙升。而口中漫溢着鸡蛋与饼交融、只经椒盐和油简单调味烹制的纯粹的香味。

  三餐都能在这解决

  他家从早上6点半营业到下午1点,然后再从晚上5点营业到9点,难得的三餐都能吃到的灌饼。他家还有自磨豆浆,和灌饼一搭就是早餐标配。

  03

  没有招牌的街边小铺

  一家四口,日卖500张饼

  一人和面、擀饼皮,一人烙饼、灌饼、烤饼,一人专注刷酱、夹饼,一人在家买菜、洗菜、制作酱料。相比我们印象中的鸡蛋灌饼摊,这显得有些“兴师动众”了,但也正是严谨的分工,才能日卖500张饼且好评不断。

  没招牌,熟客都认识

  他家叫老胡灌饼,早些年是老胡做灌饼,五年前由这家河南老乡接手,但店名没改。没有招牌,但回头客居多,来了都认识地儿。饭点总有排队的,第一次来的看哪儿人多就是他家,准没错。

  这灌饼,女生一顿忍不住要吃俩,男生吃仨打不住。还有在美国留学的小伙伴上飞机前特意赶过来吃。

  作者丨京酱Rose

  摄影丨京酱Rose

  ·下午1点到5点之间不开门,不要扑空哦。

  今天又是吃得撑撑的一天

  本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。

  店名:老胡灌饼

  地址:安翔路盘古大观西安翔路

  电话:13121110565

  营业时间:周一至周日06:30-13:00 17:00-21:00

  预估人均:7元左右

编辑:pd25
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