您当前的位置 : 沈阳网  >  美食  >  要闻
最近你的吐司在烤箱都不长个子
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-05-17 17:22
分享到:
更多

  爱面包的你,身边应该总有一个吐司狂热爱好者吧?尽管身边或许一个都没有,但你就是那个吐司狂热爱好者。可谓说:吐司虐我千万遍,我待吐司如初恋。很多人都在后台留言关于吐司的各种问题。小编身边亦有一名吐司狂热爱好者,平均每天一个吐司,但她总会跟我吐槽说,即使每天做,问题还是一样多啊!

  不知道你是否一样呢?

  最近,夏天愈发炎热,“吐司进烤箱不长个子”的问题出现频率特别高。大家的症状似乎比较相同,所以不长个子是个“病”还是正常呢?我们今天细细来探讨~

  经过整理,大部分的面包伙伴问题都这样:面团已经揉出膜,发酵看起来比较正常,也是在模具里发至7~8分满就入炉,一切看似安然无恙,出炉的吐司却只是“小荷才露尖尖角”,羞涩的“躲于”模具中,涨不上来。

  (图片源于网络)

  可能这一切只是你以为,吐司入炉不长个子已经证明:在入炉前某些步骤已经没有达到状态了!

  01

  发酵时间

  这也是老生常谈的问题了,发酵时间不足影响了很多后续的问题,包括不长个子的问题在内。很多人现在还会依旧按照菜谱的时间去发酵。只可以说,菜谱时间可以参考,但没有专业的调控设备的话,都是以面团状态为准!不能说差不多就好了!面包可是很讲究的呢!但也不是时间越长越好,还要时不时查看面团状态,之前已经为大家科普过一遍如何判断的,大家一定要收藏着仔细看仔细研究呀!

  传送门:发酵状态如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题

  02

  面温过高

  现在夏天已经来临了,面团的温度很大程度就影响了发酵。所以在使用液体的时候,可以尽可能使用冰水,冷牛奶等等以此降低面温温度。特别手揉的面包伙伴们,必须捉紧时间揉,不然面温升高了,会导致酵母部分提前发酵,面团自然发酵过快,影响后续烘烤步骤。

  03

  酵母太少或者活性降低

  很明显酵母放少了,面团发酵自然后劲不足,发不到理想的状态。通常酵母的用量从职业角度看的话,吐司面包约2%,糕点面包约3~4%,史多伦面包约10%等。但因为砂糖、盐、脱脂奶粉等副材料的加入也会稍作调整。所以新手小白尽可能按照菜谱上的酵母用量进行放置,1g可都不能少哦!

  活性降低大多是因为保存不恰当所导致的。干酵母的保存一定要尽可能隔绝空气,存放于湿气较少的低温场所。至少能存放半年到一年。

  而湿酵母的话,可用蜡纸密封避免空气接触。但开封后发酵表面干燥,必须转移至密封容器冷藏保存。湿酵母十分娇贵,大约2周左右,酵母活性也会降低,所以不是经常做面包的,不推荐使用湿酵母!

  04

  二发过了

  这个比较危险,也是最有可能的原因。二发很多人不懂去判断,觉得差不多7、8分满了,就可以入炉了,然而并不是。二发7、8分满只是其中一个特征。发过的话,或许会有明显的酒精气味,入炉的话可能会有塌陷的迹象,还有就是维持原状。所以二发的面团状态也要注意好了!在上面传送门中也有写判断的方法!

编辑:pd25
相关新闻: