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档期很紧的网红「脏脏包」
http://www.syd.com.cn   来源:沈阳烘焙荟 2018-04-28 11:32
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  稍不留神,又一大网红出现!

  那就是『脏脏包』

  正如其名,它看起来确实脏脏的,

  据说吃完后

  满嘴,满手都是脏的,

  那吃起来到底是什么味道呢??

  先来图文过把瘾

  狠“脏”狠好吃的巧克力脏脏包

  还有很污很诱惑的香蕉夹心

  尖叫吧,人类

  脏脏包真的好“脏”啊!

  与其排队等档期

  不如自己做来的舒坦

  好东西

  当然是要跟大家分享的

  但是吃的时候要注意形象哦~

  网红“脏脏包”

  高筋面粉

  500g

  凉水

  240克

  糖

  60g

  盐

  10g

  酵母

  12g

  奶粉

  10g

  黄油(软化)

  50g

  鸡蛋

  1个

  可可粉

  20g

  黄油(不软化)

  250g

  淡奶油

  30g

  巧克力豆

  30g

  可可粉(洒表面)

  适量

  将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉(面团类中的所有)放进厨师机中

  使用1档3分钟在使用3档4分钟

  Tip:酵母放入厨师机中一定不要接触到糖&盐,y一定要分放在两个角落,酵母很娇贵哦!

  然后检查一下面团情况

  出现了手套膜就算是揉好了

  每台厨师机功率不同哦,时间和我的不一样也属正常,直到揉出手套膜为止

  手套膜起重要的作用哦

  揉好的面团我们擀成长方形28x19

  然后包好保鲜膜

  放入冷冻(注意是冷冻)进行发酵!!!

  30分钟左右时间严格控制好不要结冰要一直观察

  面团发酵过程中呢我们开始制作黄油片:

  首先用一张烘培纸用铅笔在上面画出一个框框19x14cm然后我们使用烘焙之的另一面!

  一般我们买到的黄油都是块状的

  我们将黄油切片大约0.7cm每片

  把切好的黄油按照刚刚画好的框框一个一个挨近摆放

  然后将黄油包好用擀面杖敲打几下

  目的是为了让黄油更有延展性

  然后擀平厚度要一样

  如果觉得黄油有些过软可以放在冷藏中

  我们将发酵好的面团从冷冻室取出

  用手压成一个19x28cm的长方形

  将黄油片放在面团中间如图

  叠好最好做到无缝对接

  接下来我们要把两边的接口压一下不能让他连在一起哦

  擀开长度大约60cm

  重要的一点面团上的手粉要用羊毛刷扫掉

  三层折叠叠好

  将擀好的面团旋转90度

  继续按照刚才的步骤擀开60cm

  然后扫粉三层折叠

  两次折叠之后

  我们将面团包好保鲜膜(保鲜膜不能省略)

  放入冷藏松弛30分钟-45分钟

  冷藏后进行最后一次

  和刚才的折叠方式一样

  三层折叠

  折叠好后进入冰箱冷藏30分钟

  拿出之后终于可以开始整形啦

  当当当!

  我们把有褶皱的一边当作宽来擀

  擀成长60cm的长方形厚度大约3mm

  我们分隔成6cm宽度的长方条

  然后我们将准备好的巧克力放在一端从巧克力的一端卷起

  全部卷好后放在烤盘上放入烤箱进行二次发酵

  准备一盆水放在烤箱中水温控制在30度左右

  太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化

  预热烤箱170度

  发酵好后将烤盘放入烤箱中下层

  170度烤20分钟

  出炉!!!一层一层的酥皮呦直接吃也很好吃呦

  最后我们来制作ganache

  把奶油加热到50度温度不宜过高

  倒入巧克力中搅拌到巧克力融化

  淋到可颂上面

  最后用筛子撒上厚厚的可可粉

  完成!✅真心好好吃!!

编辑:pd25
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