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蛋炒饭,先放蛋还是先放饭呢?
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-04-25 09:53
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  蛋炒饭生活中常见的美味,就是这样一道看着平常的美味,许多人却为着蛋炒饭的做法是先放饭还是先放蛋而争论不休,其实哪有那么多争论自己开心就好,只要做出来的蛋炒饭粒粒分明透着诱人的金黄色,吃起来香喷喷的,管他是先放蛋还是先放饭自己吃的开心就好,这不小编最近学习了一个蛋炒饭的方法觉着还不错,今天就分享给大家吧~

  学学小技巧

  炒蛋和米饭永远是一碗蛋炒饭最核心的两个关键,所以做好一碗蛋炒饭,我们就得先从米饭和蛋入手,现在就一起来看看吧~

  ①米饭事先处理好

  首先,蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行,因为新鲜米饭水分含量高,下锅炒时容易会黏在一起,而隔夜的米饭经过一夜的放置,米饭中水分会风干变得硬一些,不会粘成一坨,当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时(注意不要加盖),再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散,不要下锅后再弄。

  ②炒鸡蛋的小秘诀

  其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

  Tips

  一般蛋炒饭分为两种:一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,这是大家比较常见的方法,还有一种是把米饭倒入蛋液中,搅拌均匀,然后入锅翻炒,这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开,还要裹着蛋”,颜色金黄特别好看,但很多人会觉得有蛋腥味儿。

  ③米饭要快速翻炒

  米饭本身是熟的,旺火油锅下米饭需迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长,否则米饭会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。

  ④放葱花的时机要准确

  不爱吃葱花的(比如小编)请自觉忽略此步骤

  有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”,如果要做香味蛋炒饭就要放葱花,放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花,葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。

  |蛋炒饭|

  By甜盐蜜语

  用料

  主料:剩饭1碗、鸡蛋2只

  辅料:玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升

  做法

  1.食材集合

  2.鸡蛋事先提前炒熟

  3.锅中热油,把碗豆和玉米炒至半成熟

  4.然后加入米饭炒至松散

  5.加入食盐和生抽炒匀

  6.然后把蛋碎加入继续炒匀

  7.最后加入葱花炒匀即可

编辑:pd25
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