您当前的位置 : 沈阳网  >  美食  >  DIY私房菜
香椿有毒、致癌?专家这样说的
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-04-13 09:32
分享到:
更多

  正值阳春好时节

  香椿上市

  尤其是香椿炒蛋

  可谓是很多爱吃香椿的人

  饭桌上的标配

  “

  然而,最近网上有不少文章却称“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。”

  ”

  这是真的吗?

  省食药监专家表示,

  近期关于香椿的谣言他们也进行了梳理,

  提醒大家只要正确食用就很安全。

  香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐吗?

  致癌吗?

  香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,但是“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

  发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的,随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的,也就是香椿芽而已。

  据世界卫生组织和联合国粮农组织规定,硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克。也就是说,吃下100克的香椿芽,才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下,一个人食用那么多香椿的几率并不高。

  另外,硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐,而香椿内含丰富维生素C,是对亚硝酸盐的形成有阻断作用的,所以,香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成为亚硝酸盐。

  所以,新鲜香椿芽还是可以放心吃的,更不会致癌。

  如何减少香椿里的硝酸盐

  和亚硝酸盐?

  如果你们还是对香椿芽的安全性有顾虑的话,可以注意以下几点。

  第一,挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候就食用;

  第二,在烹饪或食用前,应在沸水中焯烫1分钟左右,就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色;

  

  第三,由于香椿上市期很短,很多人喜欢把香椿腌制后食用,这里要注意的是,焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用;

  

  第四,加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

  香椿好吃,但要适量

  食药监局提醒消费者,香椿虽好吃,但不宜过食,以每餐30至50克为宜。据《食疗本草》载:“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果像糖尿病这样多属于阴虚、燥热的患者吃了,对病情的恢复没有好处。脾胃虚寒者应少食或禁食。

  同时,吃香椿时别和菜花、黄瓜这些通吃。因为菜花中所含的化学成分会影响到香椿中钙质的消化和吸收;黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。

编辑:pd25
相关新闻: