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肉丸子素丸子,各种丸子的做法
http://www.syd.com.cn   来源:新华社 2018-02-14 09:40
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  干炸肉丸子

  材料:猪肉(腿) 350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

  做法:1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

  2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

  3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

  4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可.

  2

  鲜味肉丸子

  材料:猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙

  做法:1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

  2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

  3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

  4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)

  3

  四喜丸子

  材料:猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

  做法:1、准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个

  2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌

  3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续

  4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止

  5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

  6、炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

  7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

  8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

  9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

  4

  珍珠丸子

  材料:猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升

  做法:1、长糯米提前泡发2小时左右

  2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味

  3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀

  4、敲入一个鸡蛋

  5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲

  6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆

  7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米

  8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以

  9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右

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  章鱼小丸子

  材料:鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克

  做法:1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎

  2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满

  3、放入鱿鱼丁、虾肉

  4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)

  5、均匀的撒上包菜丁

  6、再倒些面糊

  7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞

  8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞

  9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃

编辑:pd25
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