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新春家宴,最不能少的主食
http://www.syd.com.cn   来源:美食节 2018-02-13 10:05
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  饺子是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。以下,整理了8种饺子做法,喜欢的亲们不妨收藏。

  第一种:四喜蒸饺

  这道四喜蒸饺,在传统蒸饺的基础上,将边缘部分多捏几下,再搭配上一些新鲜蔬菜,就是一道清新美观又有好寓意的主食。节日家宴,亲们不妨试试看。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

  第二步:往面粉中缓缓的倒入适量的开水,搅拌成絮状,如图。

  第三步:稍晾凉后,和成表面光滑的面团。然后将盆盖上,醒30分钟。

  第四步:将木耳提前泡发备用。

  第五步:往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,肉馅就做好~

  第六步:将鸡蛋打散,然后倒入油锅中加热至凝固,再将其炒碎,如图。

  第七步:将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。(如果感觉鸡蛋块比较大,也可以用刀再补切几下~)

  第八步:面团醒好后,取出揉匀。

  第九步:把面团分成大小均匀的小剂子。(比一般饺子面团要稍大一点。)

  第十步:取一个小剂子擀开,如图。

  第十一步:放一勺肉馅到饺子皮中间,如图。

  第十二步:先对折,将皮中间捏住,如图。

  第十三步:再将另外两个边对折捏好,如图。

  第十四步:把四个边两两捏好,再将边缘地方整理一下,如图。

  第十五步:把四种蔬菜末分别填进去,如图。

  第十六步:开水上锅,中火蒸10分即可。

  第二道:白菜水饺

  这道饺子外型与白菜相似,吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美,非常讨人喜欢。还有,白菜与“百财”相通,寓意美好。喜欢的亲们,一定要试试看哦~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。

  第二步:把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁,如图。(用生菠菜就可以,另外,榨汁的时候不用加水,这样颜色更好看。打好后,如果菠菜汁不是很细腻,建议过滤一下再用。)

  第三步:开始和饺子面团,需要两块等大的面团。一块是普通的,一块用菠菜汁和成的绿色面团,如图。面团和好后,用保鲜膜盖好醒30分钟。(在和面的时候,建议先和普通面团再和绿色面团,这样不会影响普通面团的颜色,不然得把手洗干净才可以。)

  第四步:在醒面团的时候,我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油,搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末,最后朝一个方向搅拌均匀。

  第五步:把白菜清洗干净后,先切成细丝,再切成粒,然后撒上1勺盐,用力开始剁,直至白菜越来越碎,渗出的水分越来越多时,白菜就剁好了。

  第六步:把白菜里的水分攥干放到肉馅中,如图。

  第七步:把肉馅拌匀,如图。(如果这时觉得肉馅味道较淡,还可以适量的再加一点点盐。)

  第八步:面团醒好后,分别取出揉匀,如图。

  第九步:把两块面团都搓成长条,如图。

  第十步:把绿色面团擀开,如图。

  第十一步:把普通面团放在绿色面团上,如图。(如果这时面团表面有干面粉,一定要轻轻的拍掉,否则,会影响两种面团粘合的效果。)

  第十二步:用绿色面团把普通面团包起来,把口收严实,如图。然后把面团搓匀,搓至光滑。

  第十三步:切成大小均匀的饺子剂,如图。

  第十四步:把饺子皮擀开,如图。

  第十五步:取适合的馅放到饺子皮上,然后把饺子皮捏紧,饺子就包好了,如图。

  第十六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把饺子逐个放入锅中,再放入一勺盐,直至饺子成熟即可捞出上桌。(放一点盐可以防止饺子粘连。)

  多说几句

  1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的,可以把菠菜捣碎放到纱布中,把汁挤出来用。

  2、做这道饺子,两种面团的软硬程度、大小一定要相当。

  第三道:玫瑰花煎饺

  一道有颜又有料的煎饺——玫瑰花煎饺的做法。吃的时候,可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上,料汁就会浸透到煎饺中,超入味。

  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。(我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做,做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。)

  第二步:开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均,馅就拌好了。

  第三步:取五个饺子,然后叠放在一起,如图。

  第四步:往饺子皮中间放适量的肉馅,然后抹平整,如图。(馅不要抹太满,两边要留出一些空隙。)

  第五步:把饺子皮对折,如图。

  第六步:从一头开始卷起,如图。

  第七步:往收口的地方抹一点点水粘牢。如图,一个玫瑰花饺子就包好了。

  第八步:待所有饺子都包好后,开始煎制。平底锅中倒入适量的油,然后将饺子一个个摆放到锅中,再倒入小半碗水,盖好锅盖,小火开始煎制。大概八九分钟吧,就可以听到锅底“吱吱”的响声,煎饺的香味也越来越浓,这时就说明煎好了。(水量没过饺子四分之一处即可。还有,在煎的时候一定要用小火。)

  第九步:关火,揭盖儿,趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末,就可以盛出上桌了。

  第四道:黄瓜水饺

  黄瓜不仅可以凉拌,腌小菜,清炒等等,做饺子馅也特别合适。颜色清翠,吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美,再搭配上鸡蛋,营养丰富,绝对是饺子界的小清新,多吃不胖,亲们喜欢的话,一定要试试~

  具体制作方法

  第一步:准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。

  第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)

  第三步:开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝,如图。

  第四步:把黄瓜丝稍稍切碎一些。

  第五步:把切好的黄瓜丝放入盆中,然后放入一勺盐拌匀,静置10分钟。

  第六步:静置结束后,会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干,然后把黄瓜放入盆里备用,如图。

  第七步:把鸡蛋打散。

  第八步:锅中倒入适量的油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后用筷子把鸡蛋打散,关火将鸡蛋晾凉。

  第九步:把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中,然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀,馅就调好了。

  第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

  第十一步:把面团搓成长条,如图。

  第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。

  第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)

  第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

  第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。

  第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。

  第十七步:包好的饺子。

  第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。

  第十九步:捞出,开动吧。

  多说几句:

  1、饺子馅中没有放葱姜,保持了黄瓜原味。

  2、黄瓜馅的饺子很容易成熟,所以,不要煮太长时间,否则容易影响口感。

编辑:pd25
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