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报告,我偷偷和陈伟霆吃了早餐
http://www.syd.com.cn   来源:美食天下 2018-01-12 09:58
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  没错,我吹牛了!(冲着标题进来的你们,都有颗八卦的心啊/偷笑)

  但我今天要做的这道腊味萝卜糕,确实是陈伟霆的最爱。

  萝卜糕有多好吃?你们的老公陈伟霆从12年的时候就说自己最爱萝卜糕,到最近上综艺,最爱的还是萝卜糕(真是个专一的人)。

  我外地的朋友每次来广州,吃早茶都要惊叹,你们广东人,连萝卜也能做得这样好吃?

  临走了,还要去茶楼打包一些去路上吃。

  在广东人心里,萝卜糕的味道,是年的味道,是家的味道。

  旧时吃的萝卜糕,都是外婆慢慢磨了米浆,地里拔出的萝卜,再同自己晒的腊味一起蒸出来。

  糕体顺滑弹糯,萝卜清香,腊味惹味。厚厚切开,下油锅一煎,隔壁家都要闻到香味。

  现在生活节奏快了,平时想吃萝卜糕,大家也懒得大动干戈做,直接去茶楼来一笼。但逢年过节的,还是少不了要自己家做的。

  自己做萝卜糕,最重要的是萝卜、粘米粉(大米磨出的米粉)、和水的比例。

  萝卜多了,糕体会散,少了,又跟吃米粉块没什么区别。菜菜这次特地打电话回家跟菜妈请教了,又实验了几次,给出了精确的重量,大家做的时候要注意了。

  腊味的选择嘛,如果是广东人,那就用自己家的好了。

  非广东人,最好网上买广式腊味。一般能买到的就是秋之枫,广州酒家,偏甜,带着酒香,才适合做萝卜糕。

  -腊味萝卜糕-

  [食材]

  白萝卜450g粘米粉280g澄粉90g

  腊肠虾米盐 糖胡椒粉水500ml

  1汤匙=1 table spoon=15ml

  1茶匙=1 tea spoon=5ml

  [做法]

  1.虾米洗净用水泡软、切碎,腊肠切小粒,白萝卜擦丝备用

  2.热锅下腊肠,炒出油分,放虾米碎,炒香,盛出备用

  3.倒入90g澄粉、280g粘米粉,加水调开粉浆

  澄粉是小麦淀粉(我用的是太古的),粘米粉就是普通的大米磨出来的粉

  水的基准量我给的是500ml,一瓶矿泉水的量,大家加的时候要注意看稠度,我喜欢稀一点的,所以调得有点像牛奶的质感~

  具体要加到什么程度,要多尝试几次感受一下~

  4.锅子直接上火,不加油和水,直接放入萝卜丝,盐、胡椒粉、糖,中火至煮(萝卜会出水)萝卜丝变软,关火

  5.关火后将粉浆放入,拌匀,再加入腊肠、虾米,搅拌均匀

  为保证之后成品的质量,一定要趁粉浆的热量还在,快速将材料拌匀

  6.将粉浆放入模具,放入蒸笼开大火蒸50分钟即可

  因为用的是活底模具,所以菜菜在这里裹上了锡纸,防止水汽渗入,用其他固底的模具或者碗就更好啦

  7.蒸好,放凉,用刀沿四周划一圈,然后倒扣取出,切块

  8.下少许油入锅,煎至金黄后再翻面煎,煎几分钟,煎萝卜糕就做好啦~

  不喜欢吃煎炸的,蒸好直接吃也很好吃~

  刚出笼的萝卜糕,热腾腾的就好吃得不得了。

  喜欢香口的,再给切开煎到两面微黄,或者切成小粒和XO酱同炒。

  一次可以多做一点,放冰箱,早上拿来煎煎做早餐,真是美滋滋~

编辑:pd25
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