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面包方子真棒又香又软吃来没够
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-12-04 10:54
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  面包好吃什么最重要?除了揉面、发酵这俩因素外,方子也得选对才成啊。就如同种地,种子不好,那还能长好吗?

  这个面包方子真不错,熬点儿卡仕达酱放里面,那面包真是超级柔软了呢。而且把酱的方法掌握了,做个蛋糕卷夹心或者泡芙的内馅什么的,也都是随手拈来。

  【卡仕达酱超软吐司】卡仕达酱材料:蛋黄1个,细砂糖10克,高筋面粉15克,牛奶65克面团材料:高筋面粉250克,细砂糖30克,盐1/2小匙,酵母4克,奶粉15克,凉水140克,黄油25克制作过程: 1.卡仕达酱材料准备好;

  2.全部入不粘锅中,用刮刀混合均匀无干粉颗粒;

  3.小火熬成糊糊状,千万要小火,而且要用刮刀不停地搅拌;

  4.熬好后盛到小碗中,蒙保鲜膜,入冰箱冷藏一小时后再用;

  5.面包材料准备好:黄油室温软化,冷藏的卡仕达酱,其它材料称重;

  6.除黄油外的所有材料全部入面包桶中;由于面粉的吸水率不同,水可以预留10克;

  7.将面包桶安放在东菱6D面包机中,先启动一个揉面程序10分钟;

  8.待面团能址出粗膜后,加入软化的黄油,继续揉面,时间差不多2-25分钟左右;

  9.待面皮能撑开这种薄薄的手套膜时就可以啦;捅个洞,边缘是光滑的;

  10.面团收圆,放在面包桶内,搅拌棒可以取出,这样面包烤出来就不会有那个大洞了;选择发酵程序,时间先暂定1小时,看面团状态再决定是否延长时间;

  11.待面团是原来的2-2.5倍大小时,将熬卡仕达酱剩下的鸡蛋清刷少许在面包表面,烤出来表面是亮亮的,如果不刷也是没有问题的;

  12.选择“烘烤”程序,时间设为40分钟,时间到,立马将面包从桶中倒扣在晾架上,晾到手温时入袋封存,吃时切片。

  跳舞的苹果告诉你: 1.面粉的吸水率不同,所以水量可以预留10克,看面团状态再决定加或者不回,或者多加; 2.卡仕达酱一定要用微火和小火,不停搅拌防熬糊锅; 3.这个方子也可以用450克吐司盒入烤箱来烤,而且经过整形之后,还会出现拉丝效果。

编辑: pd25
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