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喝它可能是此刻最快的取暖方式
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-11-14 10:31
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  在冬天,有一种方法能让你一秒从头暖到脚:

  喝一口热热的酒。

  中国原本就有温酒喝的习惯,有的地方喜欢直接黄酒加热喝,有的地方喜欢在啤酒里加醪糟红枣一起煮。酒加热喝,既暖胃活血,也会挥发掉部分酒精,不容易喝醉。

  除了中国,其实国外也有很多热饮酒的经典方式,食帖君今天要推荐几种自己冬天里喜欢喝的,好喝又好做。

  日式温酒/

  在日本的冬天,将日本酒加热喝是很常见的做法,尤其是在寒冷的深夜,推开居酒屋,要一壶热酒和小菜,绝对是驱寒取暖的好主意。

  在冬天,日本大多数传统餐馆都提供“𤏐酒”服务

  日本将加热的酒统称为“𤏐酒”,其中“𤏐(读音为KAN)”指将酒加热的过程。加热的日本酒则统称为“熱燗”

  将日本酒加热的喝法最早出现于16世纪后期。史书《各条贞顺故实闻书》曾记载,为了御寒,日本人会在每年9月9日到3月2日都会喝加热的日本酒。

  在日本,温酒的温度不能太高,最高温度通常不会超过60℃,一般45~55℃为宜。

  温酒如果超过60℃,公认会明显破坏日本酒风味

  根据酒的种类,适合加热的温度也有所不同:纯米酒一般是45℃,本酿造酒和普通酒则大多加热到50℃。

  为了避免酒温度过高,有时会在温酒的水中插入温度计确认温度

  而且不是所有日本酒都适合加热喝,为了不破坏有些酒的复杂香气,日本人很少会将高级的吟酿酒加热饮用。

  日本酒加热的工具主要分为“燗铜壶”和“酒燗器”。燗铜壶在热酒的同时也能使酒瓶保持温暖,不易冷却。但温酒的温度比较难以控制;酒燗器虽能设置温度,但容易残留酒味,总体来说两者各有优劣,在日本都很流行。

  传统的燗铜壶

  现代酒燗器

  加热的日本酒很适合搭配温热的食物,如关东煮、汤豆腐、茶碗蒸等和各种鱼类料理。因为热酒能够很大程度祛除鱼类料理的腥味。

  日本常用煮物、火锅、茶碗蒸等食物搭配热酒

  Mulled wine /

  热红酒

  Mulled wine(热红酒)指的是一种在葡萄酒中加入各类香料、葡萄干和糖等,加热至沸点后饮用的喝法,在欧洲已经有很长历史。因为很多人尤其喜欢在圣诞节喝Mulled wine,因此又被称为“圣诞红酒”。

  这种红酒做法最早起源于英国,出现在一本1390年出版的名为《The Forme of Cury》(烹饪的方式)食谱书中,书中记录的做法,是将磨碎的肉桂、豆蔻、柠檬、姜的香料烘出香气,再加入红酒和糖。

  制作Mulled wine时,将香料提前烘出香味后再放入红酒和糖煮至沸腾是基本共识,否则红酒煮太久,风味会很快流失。

  Mulled wine没有固定食谱,常见的材料有橙子、柠檬、肉桂、豆蔻、八角、丁香和姜等,每个人可以根据喜好,做出属于自己的Mulled wine。

  Hot Toddy /

  热托蒂鸡尾酒

  除了Mulled wine,Hot Toddy是欧美国家另一种喝热酒的方式。它是一种用威士忌、朗姆酒或白兰地等酒加上热水、蜂蜜调制而成的混合酒。

  Hot Toddy特别适合在即将入睡的深夜或者湿冷的天气喝,在欧美有些地区,人们认为喝Hot Toddy还有助于治疗感冒。

  Hot Toddy制作方式也有很多种变化,经典的做法也会加上柠檬片、肉桂、茶包等香料增加风味。

  还有很多地区有时会加入麦芽酒。通常麦芽酒会提前单独加热,避免威士忌和白兰地等烈酒中的酒精和香气过度蒸发。

  除了使用的酒不一样,Mulled wine和Hot Toddy最大的区别在于,烈酒做的Hot Toddy中通常会加入热水,既能提高酒的温度,又能降低酒的度数,Mulled wine里面的红酒则直接加热至将沸。

  除了寻常做法外,还有加入生鸡蛋和牛奶的特殊做法。

  日本的Tamagozake是一种很流行的“Egg Toddy”

  下面食帖君奉上几道经典热饮酒的简单做法,还没供暖也没关系,先喝一杯。

  热饮酒制作食谱推荐/

  经典Hot Toddy

  Ingredients

  热水……230ml

  红茶包……1个

  威士忌……30ml

  蜂蜜……1茶匙

  柠檬……1个

  Directions

  将茶包放入热水杯中浸泡2~3分钟。

  取出茶包,加入蜂蜜,搅拌至融化。

  倒入威士忌,挤入柠檬汁,略微搅拌即可。

  德式Mulled Wine

  Ingredients

  红酒……一瓶(约750ml)

  苹果酒……3杯

  蜂蜜……1/4杯

  肉桂棒……3~4根

  香草豆荚……1个

  八角……4~5个

  丁香……1茶匙

  肉豆蔻粉……1茶匙

  白兰地……1/4杯

  柠檬……1个(切片)

  青柠……1个(切片)

  蔓越莓……适量

  橙子……1个(切片)

  Directions

  将红酒、苹果酒和蜂蜜加入锅中,中小火煮。

  将肉桂棒、香菜豆荚,八角、丁香和肉豆蔻粉放入平底锅中,中火烘烤几分钟至出香,关火。

  将烘过的香料加入葡萄酒液中,继续中小火炖煮25~30分钟,确保酒液不要煮沸,时常搅拌使蜂蜜完全融化,当葡萄酒液将沸未沸时,即可关火。

  加入白兰地和约一杯的水果切片,略微搅拌;将煮好的酒倒入杯中,放入一根肉桂棒、少许蔓越莓和水果切片用来装饰,完成。

  牛奶Toddy

  Ingredients

  牛奶……250ml

  肉豆蔻粉……1茶匙

  蜂蜜……1/4杯

  白兰地……1汤匙

  Directions

  在深锅中把牛奶加热,但注意不要煮沸。

  加入蜂蜜和白兰地煮至即将沸腾。

  转为小火,加入肉豆蔻粉略微搅拌后,关火,倒入杯中。

编辑: pd25
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