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自酿葡萄酒,这些细节决定成败
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-10-12 09:40
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  到了中秋葡萄成熟的时候,自酿葡萄酒受到大家的喜爱,不少市民选择自己在家酿造。自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒,保健心脏,还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌,是自制饮品的上佳选择。那么,如果成功自酿葡萄酒呢?

  自酿葡萄酒前的准备工作:

  一、选择原料:葡萄

  A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。 B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。 这样才能保证酿造出来的葡萄酒颜色红润、细腻,让您忍不住想要来上几口。

  二、选择发酵容器 酒庄酿造葡萄酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的,在家自酿葡萄酒的话,选择日常生活中容易得到的容器,如优质的玻璃瓶或者塑料瓶等。避免食用含铁铝的金属容器,这样发酵葡萄容易被氧化,就前功尽弃了。

  三、辅助原料工具 葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具,这些可以在市场上轻松买到。 除了必用的葡萄好发小器皿之外,异性辅助性的东西也必不可少。知道这一步,准备工作结束,我们就开始酿造葡萄酒了。

  自酿葡萄酒详细步骤:1、清洗葡萄

  a、清洗葡萄的过程中,先去除葡萄串上破裂、变质的葡萄; b、然后利用在清洗容器中对葡萄串冲洗、消毒。 c、再用清水冲洗三次左右即可。 d、然后将清洗俺的葡萄进行沥干就可以备用了。

  2、破碎制汁

  将清洗好的葡萄放在容器中,去梗,戴手套充分捏碎每一粒葡萄,保证葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔离开,尽可能捏成汁液状态,保证发酵的完全性。

  3、装瓶发酵

  把这捏碎的葡萄导入到准备好的发酵器皿中开始发酵,处理过的葡萄汁液等不能装满容器,最少留出大约1/3的空间。因为在发酵前期葡萄酒的汁液混合物会产生大量的气泡,然后整体膨胀,否则装的太满,将会溢出或发生爆炸危险。

  4、发酵前期发酵前期要加入葡萄酒专用的酵母菌进行发酵,这样酿造出来的葡萄酒口感才会更加丰满圆润。通常1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌,同样用少量葡萄汁稀释后倒入、充分搅拌。

  5、封闭发酵当前期的发酵工作做完之后就可以封闭发酵器皿发酵了。通常可以用干净的布料遮盖,捆绑。切记用塑料瓶盖等完全封闭,因为酵母菌的繁殖需要少量的氧气作用,发酵过程中也会产生大量的二氧化碳气体,需要及时的排出。完全密闭得不到相应的效果。

  6、加糖

  A、放入酵母菌24小时后第一次加糖(白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%) B、第一次加糖后的三到四天进行。发酵过程中,糖分会被酵母菌消耗掉部分,所以要适当添加白糖。除此之外还会将果胶等物质转换为酒精。市场上的葡萄直接酿造出来的酒精含量很低,不会超过12度,在不添加防腐剂的情况下,很容易变酸。这样需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%就可以了。

  在发酵过程中需要两次加糖:一是在放入酵母菌24小时后;第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天进行,加糖量分别为所需加糖总量的一半。

  7、发酵温度及时间 A、前期:为7-12天,温度在25—30摄氏度; B、后期:大概需要30天,温度保持在20—25摄氏度。

  葡萄酒的发酵时间大概在一个半月左右,前期发酵时间为7-12天,温度在25—30摄氏度之间,经过前期发酵后出现了分层,已经算是葡萄酒了。后期发酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥状物,沥干净,过滤完的汁液用胶管倒入到合适大小的容器中,这次需要拧紧口,温度保持在20—25摄氏度,大概需要30天。后期发酵完成后若地步还有沉淀物,可以再次用胶管倒换到起到容器、过滤一次。

  8、陈酿储存 A、保持容器避光 B、温度在12-14摄氏度之间 C、储存时间:自制葡萄酒的保质期只有一两个月,因为过滤、杀菌等步骤很难做到位。 D、成功标准:闻起来没有异味,喝起来像干红,放糖多的像香槟,看上去比较澄清。

  发酵完的葡萄酒颜色方面达到了,不过香气等欠缺,再静放一段时间就可以达到香气、颜色共存。陈酿时也要保持容器避光,温度在12-14摄氏度之间,这样的葡萄酒就达到了我们通常所说的干红,酒精度在15度左右。然后就可以饮用了,再饮用时可以根据口感添加糖、蜂蜜等。

编辑: pd25
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