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羊角面包,mof大师的独家配方
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-09-13 09:52
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  羊角面包的每一个缝隙,

  都充满浓郁诱人的黄油香味,

  配上果酱或黄油,

  再加一杯温热的牛奶,

  就是健康完美的早餐~

  据说羊角面包起源于奥地利维也纳,

  用来纪念奥斯曼帝国的撤军,

  为了纪念这次胜利,

  面包师傅们把面包做成了号角的形状,

  同时也形似奥斯曼帝国的旗帜标志。

  羊角面包只能手工制作,

  对烘焙的火候需要十分精妙的把握,

  才能使面包酥松柔软。

  这个来源于奥地利的面包,

  后来被引入法国皇室,

  成为法国人的心头好,

  甚至被喻为法国的“国粹”。

  以一杯咖啡,

  一碟面包,

  一本书,

  开始新的一天,

  一段新的旅程。

  羊角面包

  高筋粉…… 750g

  低筋粉……250g

  盐……20g

  砂糖……105g

  蜂蜜……20g

  鸡蛋……50g

  鲜酵母……30g

  冰水……400g

  黄油……100g

  步骤过程:

  1、将所有材料慢速搅拌15分钟,至面团拉开面膜,将面团分成每1000克一个,滚圆并松弛20分钟,擀压成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。

  2、将每1000克面团包入300克片状黄油,擀压,4折一次,再三折一次。

  3、冷藏松弛30分钟,面团擀压至0.5cm厚。

  4、将面团切割成70克一个的三角形。

  5、用手拉长三角形面团,卷成羊角形,表面刷蛋液。

  6、将面团放在烤盘上,放入醒发箱,以温度28℃、湿度80%发酵90分钟。

  7、发酵完成,表面刷蛋液,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,烘烤13分钟。

  手工做一盘羊角面包,

  营养美味,

  给自己和家人做早餐,

  配上牛奶或果汁,

  会有整整一天的好心情~

编辑: pd25
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