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夏天经典凉菜
夏天就吃这16道经典凉菜,每个都非常好吃
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-06-19 09:37
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  白灼青瓜花

  食材:青瓜花350克姜蒜15克油适量盐1勺糖2勺生抽1勺蚝油0.5勺

  做法:

  1.青瓜花洗净(注意不要大力搓洗,以免伤害瓜体与花),姜切丝,蒜剁末。

  2.锅内放油,烧至5成热时,下蒜末爆香。

  3.倒入适量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊并且有苦味。

  4.加入一勺开水,煮沸后,加入蚝油,糖。

  5.最后把姜丝放入,即可离火备用

  6.汤锅水开,放入盐,糖,油,然后把青瓜花下入。

  7.一变色,即可捞出过凉,沥干水。

  8.盛入盘中,淋上酱汁即可。

  麻汁豆角

  原料:长豆角、芝麻酱、醋、精盐、鸡精、香油

  做法:

  1、长豆角清洗干净,锅中放清水,烧开后放入豆角,以淹没豆角为宜,待豆角变色后捞出。

  2、放入凉水中浸泡,反复两次,待豆完全变凉后捞出,将豆角切成一寸左右,放入盘中。

  3、将芝麻酱加少许盐、醋,加入蒜泥、香油调匀后淋在豆角上即可。

  凉拌三丝

  原料:水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋

  做法:

  1、将海带切段,胡萝卜切丝用开水烫一下。

  2、将热水泡过的粉丝冲凉,切成段。

  3、将三种丝放到一起,加入盐、鸡精、香油、醋,搅拌均匀即可。

  尖椒皮蛋

  食材:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油

  做法:

  1、皮蛋切瓣,摆盘

  2、青红辣椒切碎,下锅炒,加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色

  3、喜欢辣加点辣椒油,辣椒出锅,铺在变蛋上

  小贴士:切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦

  凉拌猪耳朵

  食材:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

  做法:

  1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟

  2、猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用

  3、将步骤2中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀

  4、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片

  5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可

  粉丝拌菠菜

  用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

  做法:

  1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

  2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

  3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

  葱油莴笋

  材料:莴笋1根、小葱2根

  调料:盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许

  做法:

  1、准备所需材料。

  2、把莴笋切掉老的根部,再削去外皮。

  3、切成细丝,撒少许盐拌匀,腌15分钟。

  4、沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀。

  5、装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

  6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀后即可食用。

  凉拌金针菇

  用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

  做法:

  1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

  2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

  3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

  凉拌荷兰豆

  主料:荷兰豆、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油、白芝麻。

  做法:

  1、荷兰豆择去老筋,焯一下,颜色变深就捞出过凉水;

  2、自然晾凉后切成丝;

  3、用胡椒粉、鸡粉、盐、糖、酱油调成料汁;

  4、把汁倒在荷兰豆丝上,并且充分拌匀;

  5、放入冰箱冷藏入味,大约一个小时就差不多了;

  6、吃的时候撒上点白芝麻。

  八宝菠菜

  原料:嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬笋20g、熟火腿20g、胡萝卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精盐6g、醋2g、鸡精2g、香油20g,料酒30g,油30g

  做法:

  1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用

  2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份

  3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份

  4.坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、,醋、鸡精、香油拌匀即可食用

  花生拌西芹

  原料:花生、西芹、胡萝卜、八角、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油

  做法:

  1、锅中加水,加入八角和适量盐,倒入花生煮熟,捞出晾凉,胡萝卜去皮切丁。

  2、西芹去筋切丁,锅中再烧开水,将芹菜丁稍焯水,捞出沥干。

  3、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。将西芹、花生、胡萝卜一起倒入大碗中,倒入料汁拌匀即可。

  凉拌猪肝

  用料:猪肝500g大葱1根姜1块八角2个花椒1汤匙熟花生1汤匙香醋半汤匙盐2茶匙鸡精半茶匙凉拌酱油1/3汤匙香油1茶匙干辣椒适量辣椒油1汤匙

  做法:

  1、猪肝买回来用水浸泡两小时,中间换四次水。

  2、猪肝加姜丝、花椒、干辣椒煮熟。

  3、煮熟的猪肝放入凉水中等待变凉。

  4、猪肝切成薄片。大葱切斜段。

  5、猪肝和大葱放进容器,加入盐、香醋、凉拌酱油、鸡精、香油、熟花生,一起抓拌均匀。

  6、装盘即可。

  凉拌素肚丝

  材料:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。

  做法:

  1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

  2、黄瓜洗净切成细丝。

  3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中,将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。

  4、将料汁淋在菜上拌匀即可。

  虾皮老虎菜

  用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

  做法:

  1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

  2、将所有食材放入一个容器中

  3、加入调料拌匀后装盘

  凉拌藕片

  原料:藕、醋、盐、味精、白糖

  做法:

  1、藕洗净后切片。

  2、姜切末备用。

  3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

  4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

  5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

  6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

  麻辣鸡丝

  主料:鸡胸肉(300g)

  调料:香葱(3根)姜片(3片)料酒(适量)味极鲜(2勺)香油(2勺)花椒油(半勺)辣椒油(适量)醋 (小半勺)糖 (半勺)熟白芝麻(适量)盐 (1g)

  做法:

  1、鸡胸肉洗净备用

  2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

  3、煮好后捞出放凉

  4、用手撕成小细条

  5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

  6、将调料搅拌均匀

  7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

  小窍门:

  1、也可以选择鸡大腿来制作

  2、没有花椒油,可以用花椒粉

  3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

编辑: pd25
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