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原来外面的香酥牛肉饼这样做的
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-05-19 09:30
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  总是在下班的时候

  看到香酥牛肉饼铺子,

  心里就总是惦记着这个味道

  这间铺子

  不管什么时候去

  都排着长长的队伍

  ▼

  香酥牛肉馅饼外酥里嫩,

  油而不腻口味独特,

  不管热吃凉吃

  或者第二天加热再吃,

  都是香酥可口

  所以排队的人都不觉得烦~

  念念不忘必有回响

  后来尝试在家自己制作,

  发现味道竟然也是丝毫不差啊!

  内馅多且鲜香肉嫩,外形小巧玲珑,特别是打开电饼铛那一瞬间,令人垂涎的香气在厨房中飘荡,迫不及待地拿出来给家人分享,外壳香酥掉渣,入口油而不腻,感觉满满地都是幸福…

  -香酥牛肉饼-

  By斯佳丽

  用料

  主料:面粉250克、牛肉馅150克、洋葱半个、鸡蛋1个

  辅料:花椒1小勺、胡椒粉1小勺、姜片3片、淀粉1勺、油盐适量

  做法

  1.将温开水倒入面粉中

  2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟

  3.将花椒、姜片等大料放入碗中,加入开水泡上三十分钟再摊凉备用

  4.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,再在每小段的表面上都涂抹一层油

  5.放入盒中再加盖饧上20分钟

  6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水,胡椒粉,顺着一个方向搅拌

  7.再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用

  8.取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面

  9.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎

  10.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边

  11.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来,包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷

  12.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了

  13.预热电饼铛,将上下双面刷层油

  14.放入牛肉饼,按下煎饼功能键

  15.中间翻个面,将双面煎至金黄即可

  16.热腾腾,香喷喷的饼子就出炉了

  烹饪技巧

  1.调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;最后做饼时再加入洋葱末

  2.面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上3.把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些4.皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;5.馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来6.预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄

编辑: pd25
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