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故事| 动画片里的神奇料理,如何在家做
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-05-08 15:42
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  2012年,复刻“中华小当家”系列菜谱忽然走红,彩虹粥、梦幻锅巴、小宇宙烧麦……这些只存在于动画世界和童年记忆中的菜谱,在一个神奇的厨房重生了。这个厨房的主人,有一个萌萌的蝙蝠头像,和一个神秘的名字:雨前羽街。

  小宇宙烧麦

  除了知乎大V 的标签,很少有人知道,@雨前羽街(下文简称“雨前”)是一名专门设计“实验室”的建筑师。和热衷于做实验的人一样,雨前身上似乎一直有着这种勇于探索未知、学习新鲜事物的好奇与热情。当不同的食材、不同的味道、不同的兴趣融合在一起,会发生什么?雨前的生活就是答案。

  无限的想象,无尽的探索

  如何做出一碗米粒与蛋液完全融合、色泽艳丽的黄金炒饭?

  如何做出一碗红、绿、黄、白、褐的彩虹粥?

  黄金炒饭

  在小当家的这些动画菜谱中,既有可行的日常料理,也有令人感到啼笑皆非的脑洞创意。在与下厨房的米娜桑交流的时候,雨前发现大家都为动画片中的华丽技巧所倾倒,但却不知其中可行的成分有多少。于是决心来做一番“研究”。

  为了给粥染上红色,他抛弃了动画片中的苋菜,转而尝试了紫苏、紫背天葵、千顶红乃至桑葚;为了做出合格的“升龙饺子”,他对虾馅尝试了三种不同的做法;为了复刻“魔幻麻婆豆腐”,他居然真的用炖烂了的黄豆做绞肉……

  魔幻麻婆豆腐

  平日里设计实验室,一到周末就把自己的厨房当成了实验室,一些人看来的徒劳,在雨前这里却充满了探索的乐趣:如何将动画片里的出格设想与现实方案衔接起来?如果失败了,原因是什么?如何弥补?

  “小当家”系列之所以走红,是因为一种神奇的反差:真的有人愿意像做研究一样,去钻研那些过于“天真”的想象:孩子气与惊人的挑剔严谨融合在一起。

  梦幻锅巴

  但对于美食,雨前并不是玩玩而已。早在2010年前后,他就曾经在厨艺学校接受过短期的培训。那段整天猫着腰的辛苦经历对他来说是矛也是盾:刺破了自己曾经对于厨房工作的清新幻想,但也赋予了自己一身本领。这些基本的知识,在他的“小当家”创作中是时刻都有体现的。

  升龙饺子

  作为美食类的知乎达人,雨前的回答在普通人看来已经足够“理性学院派”。他会仔细告诉你牛排的温度应该如何掌握、低温水煮的方法如何操作、烹饪方式的化学原理、不同国别餐饮的区别在哪里。但对于雨前自身而言,玩知乎更是一个自我学习的过程。

  从“小当家”这个起点开始,雨前的美食“副业”似乎越来越壮大:写书、开美食电台、给合伙的餐厅设计菜品……前一段时间,他还在知乎上分享了自己的主业:如何像设计实验室一样设计自己的厨房。

  番茄鸡蛋

  雨前是一个害怕重复的人,料理不会重复,没有两次料理是完全相同的。美食之于他而言,并不只是消遣,而是意味着无限的可能性。

  “野路子”的料理史

  如果追溯这种“小当家”的探索天性,或许可以回到雨前五年级的时候,那是他关于做饭的最早记忆。某天,看完动画片上的pizza ,小雨前觉得很有趣,就稀里糊涂地做了。虽然从来没有在现实世界中见过,成品却不赖:牛奶、火腿、培根、洋葱和虾仁铺在一起,形态酷似大阪烧或北京糊塌子,又或者是刷了番茄酱的派。

  鳕鱼番茄炒通心粉

  由此开始,直到出国念大学,雨前一直是按“野路子”做着自己的料理。提及此,雨前不得不感谢自己的祖父:口味挑剔,却对他的黑暗作品来者不拒。

  做饭不按菜谱,雨前的求学之路也颇有自己的风格。由于喜欢设计,雨前在高中的时候就专门在培训机构学习了Adobe,获得了平面设计师认证,甚至获得了在广告公司打工的机会。雨前很感激那段放假打工的时光和不拘一格的老板,让这个初出茅庐的小孩子得到了正式的对待,建立的最基础的审美和设计方向的认知。

  酸甜小排

  高中毕业后,雨前就去丹麦学习建筑设计,也是在这段留学、离家、独立的日子中,他真正系统地、按照菜谱开始做饭。

  “没有热闹的花椒、麻酱、大料,我不知该怎样在这个静谧、寒冷的高纬度国家经营出热闹的家常三餐来。”毕竟对于这个中国少年来说,餐桌上不能只有土豆配烤肉。在这个日照时间极短,早上9 点才能看到日出的港口小城,雨前开始了他“绝处逢生”的探索。

  用超市里的普通pasta,以及打折售卖的羊肉,雨前愣是做出了大西北的切面味儿。将整块的羊肉剁成肉末,加入香料和白菜丝翻炒,就成了熟悉的羊肉浇头。

  羊肉pasta

  留学时代,匮乏的调料与食材可能局限人对料理的想象,也可能反倒打开了更广阔的空间。雨前没有满足于敷衍自己的一日三餐,而是由此真正钻研下去,试图发掘食材组合更多的可能性。

  意式肉酱煎馄饨

  对于爱探索的雨前而言,西餐和中餐的原理没有本质的区别,只是加热的媒介不同。但究其传统,中餐以菜谱为主,以正宗为宣传点;而现代西餐则以厨师为体系,强调主厨的创作;日料则介于两者之间,既对菜谱和传统有极高的要求,又以厨师本人为中心。身为吃货,雨前并无偏爱,但是就做而言,他更喜欢能凸显个人创作空间的料理。

  拿出一个时间来,让自己过得像日子

  对很多人而言,雨前另一张名片,就是N 天如一日的早餐style:俯拍、对称、两人份。从2014年至今,这个日常习惯已经坚持了两年多。

  叉烧芝士蛋炒饭,小黄鱼味增豆腐汤,菠萝,绿茶

  在这个相册里,只有你想不到,没有你见不到的早餐选择:既有我们熟悉的清粥小菜、煲仔饭、生煎包和肉龙,也有西瓜蘸盐、巧克力芝麻糊等神奇组合。对于一般的上班族而言,有些早餐的菜色简直是堪比正餐的盛宴了:慢烤猪肋排洋葱、鹅油咖喱炒饭、油焖笋拌面、味增烧带鱼,每一样,都有看得见的心思在里面。

  腊肠叉烧煲仔饭,凉茶

  至于对称的构图和朴素的风格,倒并非雨前刻意为之:身为建筑师工作忙碌,他并没有太多时间思考摄影,因此对这位喜爱极简风格的处女座而言,简单的随手拍是最方便且顺眼的。

  但也恰恰如此,雨前的照片保留了最多的“生活场景”:忙碌的工作、定时的早起、提前想好第二天的菜式、给自己和爱人装好盘,用最短的时间摆好,手机拍照,开始接下来的生活。因为时间“匮乏”的简单朴素,反而凸显了难得的心意。

  酒香肉燥饭

  “自己会觉得自己挺惨的,所以要拿出一个时间来,让自己过得像日子。”早饭是一日三餐中,唯一能被雨前自己掌握的环节。坚持一周、一个月、乃至一年或许都不难,但像雨前这样,其实是坚持一种生活方式。

  雨前把早餐比作英国大笨钟:一点一个“咣”,似乎无聊,但却是有意义的。意义在何处?就大约就是认真对待每一天、每一个早晨、每一个瞬间。不让“当下”被流水线的日常所限制,而是始终发掘着自己的可能性。

  鱼香肉丝

  虽然做事精益求精,追求完美,但雨前自认为不是“在工作上很拼的人”。他笃定地说:“工作的事情没有生活重要。”

  雨前对工作有着自己的看法。热爱设计的他,意识到当爱好变成职业之后,重复性和限制性都会加大。起初“所有的东西都是新的”,然而日久便会褪色。也恰恰是因为这个原因,他虽然热爱料理,但却避免成为厨师、进入厨房,而是试图从事其他与餐厅有关的工作——比如菜品研发。

  菜品研发过程

  2016年,雨前与朋友合伙开了Amico西餐厅,帮助餐厅设计每一季的新菜品。这似乎是他在工作之外,为自己找到的一个专属空间:可以相对自由地挥洒自己的创意,为了完美而有所坚持。

  惠灵顿牛肉

  雨前并不是一个擅长做长远规划的人,但对他来说,有一些事情是肯定的:要做有意义的事情。所谓有意义,就是:“可以创造一部分价值,对于自己,对于其他人;可以学习到新东西。一旦停止学习新的东西,是要死了。”

编辑: pd25
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