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茄子不会做找答案红烧肉末茄子
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-04-21 10:12
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  茄子是一款营养丰富的食材,但为什么会觉得自家做的相比饭店里的,总是少了一点滋味呢?今天就教给你大厨版本做法的红烧茄子。

  酱料咸香浓稠,茄子吃起来软嫩入味,不再会因为水分过多而影响口感。这道无敌下饭菜,一定会让你不禁感叹“好久没吃得这么香啦!”

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  食材:

  主材:茄子1根、肉末50克

  配料:豆瓣酱1勺,生抽1小勺,葱、姜、蒜少许,水淀粉少许,食用油适量

  做法:

  1、茄子洗净,切去头尾后均匀切成3段;葱、姜、蒜切末。

  2、将每段茄子切条状。

  3、锅中倒入适量食用油,烧至7成热后下入茄条。

  (筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

  4、炸至表面金黄后捞起,转大火把油再次烧开后,重新将茄子放入锅中,复炸20秒后捞出,沥油备用。(复炸可以减少茄子中多余的油分)

  5、锅中留底油,倒入肉末,翻炒至发白。

  6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜,翻炒均匀。

  7、倒入炸好的茄条,再倒入生抽和水淀粉,翻炒均匀。(水淀粉是干淀粉加上水调匀,用来增加酱汁粘稠度)

  8、炒至酱汁粘稠即可出锅。

  小贴士:

  1、茄子过油可以炸出其中的水分,在红烧时能更入味。

  2、红烧茄子可以去皮,也可以不去皮,根据个人喜好。

  3、(1)观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多,建议不要食用;如果油的颜色不太深且杂质少,这样的油可以继续食用,食用前将剩油静置,把沉淀在底部的杂质去除即可。

  (2)油炸鱼、羊肉等食物后,剩油中会有腥臊味,可以在剩油中放几片姜,开小火烧半分钟即可。

  (3)剩油中若有糊味,可以先将剩油烧热,然后用过滤布过滤食物残渣,这样糊味就基本能够消除了。

  (4)剩油能用来制作包子或饺子,可以在面团上抹少许剩油,也可以在制作馅料时加入少许剩油,能够更好的锁住蔬菜中的水分。

  (5)剩油用来炒菜时,需先加入生油加热,然后再加入剩油,这样可以避免剩油的二次加热。

  (6)剩油可以用来做凉拌菜。

编辑: pd25
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