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人见人爱的菠萝包学会再不用去外面购买
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-04-18 10:19
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  第一次吃菠萝包是多年前在武汉工作时,有次为了赶项目部门集体加班加点,项目交稿后为了犒劳大家老板娘请大家去了她朋友开的茶餐厅,当时吃了些啥和聊了些啥基本上没什么印象,唯一让我印像深刻的就是菠萝包,酥酥的外皮包裹住柔软的面包,吃到嘴里再也忘不了那个味道,从此就深深爱上了菠萝包。没败烤箱之前,只要去糕点店买蛋糕或面包时,就会买菠萝包回家解解馋,玩烘焙后就开始自己动手做,最初每次这款面包就我独自一人享受这份美味,慢慢地小朋友也深深爱上这款面包,现在不光小朋友喜欢,就连他的好朋友也很喜欢,某次给他品尝过后,就经常问:阿姨,你什么时候再做菠萝包呀!那个菠萝包太好吃了,特别是夹上芝士的菠萝包更加好吃,哈哈,这种新吃法还是小朋友新创的。因为他知道菠萝包正宗的吃法是要夹黄油,开始吃菠萝包时也要夹黄油,告诉他,妈妈最喜欢直接吃,吃的时候如果夹黄油热量会更高,现在吃完你又不爱运动,慢慢就会变成个大胖子,你想变成大胖子吗?听到这么一说,小朋友就把黄油改为芝士,尝过后发现比夹黄油的更好吃,随之也把这个创新吃法分享给好朋友。准备食材:主面团:牛奶145g、盐2 g、白砂糖30g、鸡蛋1个、高筋面粉320g、酵母4g、黄油30g酥皮:黄油30g、糖粉25g、蜂蜜3g、奶粉12g、全蛋液10g、低筋面粉55g、小苏打0.5g、盐0.5g装饰材料:蛋黄少许制作方法:1、将主面团中除黄油之外的材料按先液体后粉状的顺序放面包机桶中,启动揉面程序,待揉成光滑的面团时加入室温软化的黄油揉至扩展阶段

  2、酥皮材料中的黄油提前室温软化,放碗中用打蛋器低速打发至蓬松状态

  3、加入糖粉,用打蛋器低速打发均匀

  4、加入蜂蜜和全蛋液搅拌均匀

  5、筛入低筋面粉、奶粉、盐、小苏打,用刮刀拌均匀

  6、将拌好的酥皮装入保鲜袋中,放冰箱中冷藏1小时左右

  7、揉好的面团常温发酵至2倍大小

  8、将发酵好后的面团进行排气,然后均分为6等份,滚圆静置15分钟左右

  9、从冰箱中取出冷藏好的酥皮,均分为6等份

  10、分别取一个面团和一个酥皮,先将面团揉光滑,然后将酥皮擀成圆形酥皮盖在面团上

  11、用酥皮将面团包裹住,然后用刮板在酥皮表面压出纹路

  12、按上述方法做剩余的面团

  13、盖上保鲜膜常温发酵至2倍大小,表面刷少许蛋黄液体,然后放170度预热好的烤箱中烤20分钟

  小贴士:1、主面团中水与面粉的量根据面粉的吸水性调整2、酥皮冷藏硬了后,方便擀皮3、擀酥皮时,放在保鲜膜或保鲜袋中进行表面更加光滑,也不会黏在硅胶垫上4、烘烤时间和温度根据自家烤箱情况调整

编辑: pd25
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