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鳕鱼品种这么多门类教你辨别“真假鳕”
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-04-18 10:22
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  老话讲:人怕出名猪怕壮,人红是非多,不仅是人,鱼红是非也多,就像鳕鱼,上网搜索鳕鱼会出现很多的商品,各种名称,各种价格,让人眼花缭乱,这些鱼都是鳕鱼吗?你可能会说是啊,这名字里都带鳕字能不是鳕鱼吗?其实很多带鳕字的鱼都不是鳕鱼,如果不了解的话,很难区分和辨别,所以我们给大家整理了真鳕、黑鳕、黑线鳕、狭鳕、水鳕、蛇鳕和油鳕这几种“鳕鱼”,还弄不清楚的朋友赶紧来看看吧!

  鳕鱼家族是个庞大家族。鳕形目全世界3个亚目,12科、85属、482种,鳕科中经济价值重要的包括(真)鳕属(Gadus)、狭鳕属(Theragra)、黑线鳕属(Melanogrammus)、蓝鳕属(Micromesistius)、青鳕属(Pollachius)。真鳕(Cod)属中最重要的是大西洋真鳕和太平洋真鳕。

  大西洋真鳕(FAO英文:Atlantic Cod,拉丁文:Gadus morhua)

  大西洋真鳕是鳕鱼家族最高档的鱼,真正属于鳕科鳕属的鱼类,被争相仿冒的主角,北大西洋北冰洋是它故乡,挪威海、北海、巴伦支海和纽芬兰大浅滩,都是著名的鳕鱼渔场。大西洋真鳕曾是世界上捕捞产量最高的鱼,为捕捞它,渔船捕鱼技术和网具改良曾迅速发展。是它开启了地理大发现,它是最早的国际贸易货物,为争夺它英国人和冰岛人发动了鳕鱼战争!

  数据来源于FAO

  大西洋真鳕肉质雪白、肉厚无刺、容易烹饪、营养丰富、生长迅速、集群容易捕捞。不仅可以鲜吃,晒制成鱼干更加美味,挪威北极圈内的Lofoten是大西洋鳕鱼干的主产地,葡萄牙人为之如痴如醉的盐干鳕鱼Bacalao,意大利黑手党曾垄断鳕鱼干贸易。

  黑鳕鱼(黑貂鱼)(FAO英文:Sablefish拉丁文:Anoplopoma fimbria)

  学名裸盖鱼,也被叫做黑鳕鱼(Black Cod),为鲉形目黑鲉科鱼类。它们与鳕鱼没有什么关系,所以说黑鳕鱼也不是鳕鱼。主要分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水海域,在中国常被叫做银鳕鱼,虽然当下市场上卖的“银鳕”大多并不是它。

  数据来源于FAO

  黑鳕鱼主要在春季产卵,可以活20龄以上,冰鲜、盐腌、烟熏、煎烤都非常美味,关于市场上的银鳕鱼问题,可以参考第二篇文章。

  黑线鳕(FAO英文:Haddock,拉丁文:Melanogrammus aeglefinus)

  黑线鳕是北大西洋鳕科鱼类,黑色的侧线、胸鳍以上侧线以下的暗斑是黑线鳕的天然商标,黑线鳕主要分布在大西洋的东北部和西北部,巴伦支海和冰岛附近海域都有分布,黑线鳕也是大西洋渔业非常重要的一个品种,主要使用底拖网、延绳钓和刺网捕捞,可以冰鲜鱼片销售,也可以冷冻、熏制或者做成罐头。黑线鳕雪白无刺,口感非常好,英国国菜“Fish & Chip“就是用黑线鳕烹饪的。

  数据来源于FAO

  狭鳕属有两种:阿拉斯加狭鳕、挪威狭鳕,今天我们主要介绍阿拉斯加狭鳕。

  阿拉斯加狭鳕(FAO英文名称:Alaska pollock拉丁文:Gadus chalcogrammus)

  阿拉斯加狭鳕也叫白眼狭鳕(Walleye Pollock),美国渔业协会目前已经将其拉丁文学名由原来的Theragra chalcogramma改为Gadus chalcogrammus。这就意味着阿拉斯加狭鳕成为了继大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼及格林兰岛鳕鱼之后的第四种真鳕品种。当然,真正意义上的完全更名仍然需要若干年去完成。虽然在外型上,阿拉斯加狭鳕较于真鳕类体型更小更细长,且生活在较高层水域,但在DNA上的研究显示,阿拉斯加狭鳕与真鳕非常相似,可化为一类。

  阿拉斯加狭鳕主要分布在北太平洋,从加州中部到白令海峡,围绕堪察加半岛,在鄂霍次克海和进入日本南部海域都有分布。东北人和朝鲜人叫它明太鱼。我们家乡管明太鱼也叫大头鱼,经常将它们和豆腐一起炖,非常美味。朝鲜是明太鱼的主要产地之一,朝鲜渔船在日本海(朝鲜人称为东海)捕捞明太鱼,经边境贸易出口到延吉,在这里加工成新鲜和腌渍的明太鱼籽,还有明太鱼干,这些都是当地朝鲜族普通百姓日常美食,也深受游客欢迎!

  数据来源于FAO

  阿拉斯加狭鳕是世界上产量最大的鳕鱼,1986-1988年产量接近700万吨,目前年产量接近300万吨,生长迅速,价格低于真鳕,是经济实惠的鳕鱼。可谓物美价廉!

  水鳕(英文:Banded Whiptail拉丁文:Coelorinchus fasciatus)

  水鳕学名斑纹长尾鳕,产地南美洲。以阿根廷海域捕捞为主,通常也被称为阿根廷水鳕或阿根廷长尾鳕。特点是身上有浅黄色斑纹。这种鳕鱼肉质较差属低值鳕鱼,肉质和价格仅比阿拉斯加狭鳕和蓝鳕略高,低于无须鳕。

  水鳕肉质比较粗糙,经济价值较低,国内一些经销商浑水摸鱼,当作#银鳕鱼#销售到超市和市场上,大家要注意分辨。但水鳕斑纹长尾鳕毕竟是野生鳕鱼,质量和食品安全没有问题,可以放心食用。只是不要支付高价购买。另外,目前中国市场上可以买到的都是水鳕鱼段。

  蛇鳕(FAO英文:Ling Cod拉丁文:Ophiodon elongatus)

  虽然叫cod但是它们并不是鳕鱼,此鱼个头大,一般是用钓钩或陷笼捕捞,味道鲜美。

  油鳕(FAO英文:Oil fish拉丁文:Ruvettus pretiosus)

  

 

  油鳕俗名油鱼,它的学名叫做棘鳞蛇鲭,产于热带亚热带,是金枪鱼兼捕鱼类,与白金枪鱼(异鳞蛇鲭)是近亲,油鳕不是鳕鱼,也不适合食用,因为油鳕含有蜡脂,虽然并非有毒,但人体难以消化,容易造成腹泻,被多国禁止销售。看到它们还是敬而远之比较好。

编辑: pd25
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