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叫你做13款年味十足的吉祥菜!
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-01-03 10:43
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  招财进宝

  原料:豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。

  做法:

  1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。

  2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

  3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。

  2

  四喜丸子

  原料:猪肉馅500g,马蹄50g,鸡蛋1个,葱20g,姜10g,生抽30ml,老抽10ml,料酒10ml,白糖10g,干淀粉10g,香油5ml,胡椒粉5g,盐少许

  做法:

  1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

  2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

  3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

  4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

  5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

  3

  吉祥如意(飘香鸡肉锅)

  主料:麻鸡一只(约2000克),姜片、葱段各少许。

  辅料:香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)

  调料:盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量

  做法:

  鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀,然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。

  4

  牛气冲天(红椒酿糯米牛肉)

  原料:牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。

  调料:盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。

  做法:

  1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀,腌制片刻。

  2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖头小刀挖去籽,去掉筋。

  3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。

  4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。

  5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可(汁不要太多,一点就好)。

  5

  松茸焗豆花

  味型:咸鲜味

  主料:肉脂豆腐1盒。

  辅料:松茸5克、盐焗鸡肉沫15克、咸蛋黄20克。

  调料:盐3克、山珍精(鲜香)各5克、糖2克、色拉油20克、鸡汤100克。

  制作:

  1、松茸、盐局鸡肉切成粒待用;

  2、制锅下油,下咸蛋黄炒至翻沙下松茸、盐局鸡肉粒、豆腐粒、鸡汤色芡起锅装盘。

  6

  甜蜜蜜金丝鸟窠

  材料:红薯、糖、水

  做法:

  1、准备材料。

  2、红薯切长方形块,削匀溜。

  3、到油锅中炸熟。

  4、捞出沥油。

  5、一段分别插上牙签。

  6、锅中倒入白糖烧融化。

  7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可。

  8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出。

  9、装盘,可以配点桂花酱。

  7

  茄汁包心丸

  主料:猪前腿肉200克

  配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

  调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

  做法:

  1、主要材料、猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

  2、把猪肉剁成肉糜放入碗中。

  3、加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

  4、分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

  5、取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。

  6、收口,再做成肉丸。

  7、把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。

  8、依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。

  9、3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。

  10、冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11、倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。

  12、调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

  8

  传统羊肉煲

  原料:羊肉,青、红椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉酱,柱侯酱,蚝油沙茶酱,南乳芝麻酱,陈皮,椒丝,腐乳,海鲜酱,米酒。

  做法:

  1、将羊肉洗净、斩件、汆水,炒干水分待用;

  2、锅入油烧热,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入羊肉块,加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味,加盖小火焖至羊肉成熟,大火收汁,撒青蒜段,伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。

  选用崇明山羊,取羊腩部位,肥瘦适中。这道菜以调味取胜,面豉酱、柱侯酱、腐乳的配比适中,成品味道匀称平和,浓郁而不刺激。

  9

  红烧老南瓜

  原料:老南瓜500克干辣椒节、葱花、盐、白糖、酱油、色拉油各适量

  做法:

  1.把老南瓜削皮并切成小块,待下入烧至六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。

  2.锅里留少许油,先下干辣椒节炒出香辣味,放入南瓜并掺水300毫升后,加盐、白糖和少许酱油调味。见锅里的汁水快干时,出锅装盘并撒上葱花,即成。

  10

  葱香石子馍

  做法:

  1、精面粉500克入盆,下入香葱碎100克、酵母5克、泡打粉3克、盐4克、五香粉3克,添清水250克和匀,放入压面机中压至表面光滑,静置20分钟。

  2、将饧好的面团下成重约50克的剂子,擀成直径约6厘米的饼坯,然后均匀地刷一层葱油(锅入猪油2500克烧至五成热,下入香葱碎1000克、京葱碎500克、红葱头碎500克,小火熬至焦黄色,关火晾凉,打渣后即成)。

  3、雨花石铺入托盘,提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加热20分钟,将饼坯均匀摆在上面,刷葱油的一面朝上,然后再铺一层烤热的雨花石,放进烤箱烤制4分钟。

  4、在饼坯表面均匀覆盖烤热的石子。取石子馍10个放入热石子垫底的铁板中,带榨菜、米粥走菜即可。

  技术关键:

  1、馍要烤得酥香可口,雨花石必须充分预热。

  2、饼坯上刷一层葱油,吃起来更加酥脆且葱香浓郁。

  11

  三鲜福包

  原料:鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张

  配料:竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。

  调料:鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。

  勾芡:盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。

  做法:

  1、豆腐皮一张切四片,焯水捞出放入冷水中备用。

  2、竹笋,香菇,胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

  3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱姜剁碎。

  4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

  5、包成包。用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。

  6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。

  7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。

  13

  蒸蒸日上(圆笼芋头蒸肉)

  原料:芋头200克,五花肉150克,蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

  调料:盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

  做法:

  1、五花肉洗净,剁碎,放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后,放置1小时。

  2、将香芋切成大块放在蒸笼里,放上腌制好的肉碎,入蒸柜大火蒸30分钟,取出撒上小米辣,浇上热油即可。

编辑: pd25
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