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自制腊肠没见过这么简单的方法
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-01-03 10:46
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  食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉

  第一步:

  肥肉切丁备用。

  第二步:

  瘦肉切条,也可以切丁。

  第三步:

  肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

  第四步:

  腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

  第五步:

  把肠衣的一端套在漏斗上。

  第六步:

  把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。

  第七步:

  塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。

  第八步:

  灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

  第九步:

  挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。

  灌制香肠有讲究

  肉选前肩不要五花肉

  最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。

  不用料酒选白酒

  腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:

  ①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

  ②北方老酒:去腥,颜色深

  ③南方花雕:去腥,颜色浅

  ④葡萄酒:香气浓,颜色深

编辑: pd25
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