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飘香煲仔饭,冬天里的一把火!
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2017-01-03 10:46
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  爱吃煲仔饭,也尝试过煮煲仔饭许多许多次,电饭锅版的,不沾锅版的、砂锅版的,可是每一次都有各种不如意,这一次无论是摆盘,还是口味都是值得记录下来,给自己,也给爱吃煲仔饭的你。

  一锅暧暧的腊味煲仔饭,给冬日带来一丝暧阳。

  寒冬腊月人们就爱腌鱼、鸭、鸡、肉,灌香肠,也正是吃这些腊味的好时节,给身体补充能量,补充营养。

  腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂,蛋白质含量与矿物质比肉中含量大,更有营养,而维生素会有些损失,因此在做煲仔饭时我们常会配些绿叶蔬菜的。

  第一次吃煲仔饭,是在老家淮南红茶坊,也是广式煲仔饭风靡全国的时候,店员告诉我:必须耐心等待,一人一煲,每一份都是单独制作,且小火慢焖。半个来小时后,店员端来了一个小砂锅,打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。最爱那锅底金黄色的锅巴,饱含肉香和汁香。

  煲仔饭的精髓也就在这锅巴上,火候的掌握是关键,这要反复实践才行。

  还有锅的选择也重要,最好是浅口砂锅。前几日终于让我遇见了,赶紧买来就为了这吃不厌的煲仔饭。

  做煲仔饭要点有几:

  1.大米浸泡之后再煮制

  2.锅底要抺油。

  3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。

  4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。

编辑: pd25
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