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豆浆戚风蛋糕
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2016-04-21 11:09
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  春节回老家婆婆给了一袋子自己种的黄豆,平时家里不常做豆浆,黄豆就消灭得特别慢,眼看马上快进入夏天,每年到这个季节就担心存储的各种米、面、杂粮等生虫子,最近趁天气凉快赶紧想办法解决掉。前段时间一直做酸奶风味的戚风蛋糕,小朋友很喜欢,带单位同事也很喜欢,后来就打算用同样的方子,只需将酸奶替换为豆渣看出来的效果和口味如何,没想到口感依然非常棒。

  参考份量:7寸中空模烘烤时间:150度45分钟准备食材:鸡蛋4个、白砂糖50g(40g+10g)、黄豆80g、清水100g、玉米油40g、低筋面粉70g、白醋几滴制作方法:1、黄豆用清水洗干净后,提前浸泡3小时左右

  2、泡好的黄豆捞出放破壁机桶中,加入100g水

  3、破壁机接通电源,选择果汁功能

  4、重复选择果汁功能2~3次,非常细腻的豆汁制作完成

  5、蛋清和蛋黄分离,往蛋黄中加入10g白砂糖和40g玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀

  6、加入100g豆汁,用手动打蛋器搅拌均匀

  7、加入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀

  8、蛋白中加入几滴白醋打成粗泡泡,分三次加入40g白砂糖打发至干性发泡

  9、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,采用切拌或者从下往上翻拌的方法用橡皮刮刀轻轻拌均匀

  10、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法拌均匀

  11、将蛋糕糊倒入中空模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

  12、烤箱150度上下火预热,将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)烤45分钟左右出炉。

  小贴士:1、鸡蛋选用新鲜的,不新鲜鸡蛋会影响蛋白的打发,还有可能导致烤好出炉回缩2、烤好的蛋糕,需要等凉透后再切

编辑: pd25
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