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红豆抹茶慕斯
http://www.syd.com.cn   来源: 新浪微博  2016-04-21 11:09
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  白羊月就要过去了。

  说起白羊座,

  像一个小孩子,天真无邪惹人喜爱。

  纯粹的像一张白纸,很多时候被误解成幼稚。

  但是纯粹不是白羊的错,错在别人不懂白羊座。

  什么样的甜品适合这样单纯的白羊座?

  <抹茶红豆布丁>

  淡奶油

  25g

  抹茶粉

  2g

  牛奶

  100g

  糖

  25g

  鸡蛋

  30g

  蛋黄

  15g

  鱼胶片

  2g

  红豆(煮熟)

  适量

  制作过程:

  1.准备原料

  2、将抹茶粉、糖冲入加热的淡奶油、牛奶中搅匀,并将泡好的鱼胶片放入搅匀

  3、液体部分冲入鸡蛋、蛋黄中搅匀、过筛

  4.放入红豆

  5、倒入模具中,模具需要用锡纸包住,隔水烤。烘烤温度:140摄氏度,时间:12分钟左右,模式:上下火模式。

  <抹茶慕斯>

  奶油奶酪

  50g

  牛奶

  40g

  蛋黄

  15g

  糖

  40g

  抹茶粉

  7g

  淡奶油

  75g

  吉利丁

  5g

  制作过程:

  1、准备原料。

  2、奶油奶酪和一半的糖隔水软化。

  3、蛋黄和另一半砂糖隔水打发至乳黄色与奶油奶酪搅匀。

  4、将泡软的鱼胶放入加热的牛奶、抹茶中搅匀,分次加入到前一步中搅匀。

  5、最后将抹茶奶酪面糊与打发至6成的淡奶油搅匀。

  <抹茶杏仁蛋糕坯>

  A部分

  牛奶

  50g

  色拉油

  50g

  砂糖

  10g

  低筋粉

  40g

  抹茶粉

  2g

  杏仁粉

  50g

  蛋黄

  15

  B部分

  蛋白

  100g

  糖

  20g

  柠檬汁

  5g

  盐

  0.5g

  制作过程:

  A部分:1、准备原料。

  2、牛奶、色拉油、砂糖搅匀,加入低筋粉、抹茶粉、杏仁粉搅匀。

  3、加入蛋黄搅匀。

  B部分:1、蛋白、盐、柠檬汁打至鱼眼泡,分两次加入砂糖至湿性发泡八成。

  2、.将B部分两次加入到A部分中搅匀。

  3.将面糊倒入烤盘抹匀,烤盘底需要放油纸。

  <整体组装>

  1、慕斯倒入模具中的二分之一。

  2、放入抹茶红豆布丁,轻轻压平。

  3、将抹茶慕斯体倒满。

  4、抹茶杏仁坯放在最上面,放入冰箱冷冻。

  5、最后用巧克力喷枪喷上绿色可可脂(喷色时慕斯体需要提前冷冻)。

  作者简介

  于超

  东北的80后

  曾经担任锦州好利来蛋糕店的车间主任,美国维益食品北京区技术,北京蓝山西点学校技术老师。

  后到北京聚德华天西点培训学校成为教学主任。

  现任叁拾而立烘焙学院西点老师。

  主要负责甜品蛋糕这部分的教学。

编辑: pd25
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