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轻松掌握三道家常美食的做法是一种享受
http://www.syd.com.cn   来源: 红酒世界  2016-01-20 14:48
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  【玉带鸡卷】

  主料:鸡胸脯肉300克

  辅料:火腿50克香菇(鲜)50克冬笋100克鸡蛋清25克

  调料:料酒15克盐3克味精2克子姜30克淀粉(蚕豆)10克小葱15克

  配方:

  1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;

  2.香菇去蒂,洗净,切丝;

  3.熟火腿切丝;

  4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;

  5.生姜洗净,切丝;

  6.鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;

  7.小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;

  8.取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;

  9.炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;

  10.原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。

  【荷包青椒】

  主料:青椒380克

  调料:大蒜(白皮)30克酱油30克醋15克豆豉15克植物油20克盐4克

  配方:

  1.将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;

  2.大蒜去皮,用刀拍扁;

  3.将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30秒钟;

  4.再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20秒钟,再放上醋即成。

  温馨小提示

  1.青椒煸炒时,不要糊,注意火候。如把盐放在油中煸炒,青椒的颜色会更好;

  2.酱油不可多放,分二三次加入;

  3.按此烹制方法,也可烹制尖椒。

  【花雕焖肉】

  主料:猪肋条肉(五花肉)1000克

  调料:花雕酒500克酱油150克盐25克白砂糖100克味精5克大葱5克

  配方:

  1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块,焯水后沥干。

  2.锅上火,放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,盐,味精,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫,待汤水略干,倒入花雕酒,改中小火焖至肉完全成熟。

  3.开大火,烧至卤汁粘稠,放入红糖,用勺将卤汁不断淋在肉上,至基本上收干即可。

编辑: pd25
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