豉汁蒸江豚腩

　　河豚的鲜美和毒性都名扬在外，那么“江豚”又是什么东西？大家不要怕怕，其实江豚是生活在长江流域的一种鱼，也称“回头鱼”。江豚不仅没有毒，而且肉质爽口鲜美。虽不知道有没有河豚那么好吃，但是吃它，危险程度就为零。与其冒死吃河豚，不如放开肚皮大吃江豚，亦是一大口福也！

　　近年，江豚也在广东水域开始人工养殖，所以吃江豚也不需要跑到长江了，现在广州很多专门做河鲜的酒楼里都可以吃到，品鱼庄就是其中广受好评的一家。

　　在品鱼庄，江豚两吃是最受欢迎的菜式。江豚一般体形较大，小的都有三斤以上。所谓两吃，就是鱼腩豉汁蒸，鱼头、鱼身和鱼尾焖烧肉。

　　腩是江豚脂肪积聚的地方，吃起来口感很丰润，但却不觉得腻。江豚肉多、骨少，肉质很有弹性，非常爽口，令人吃之欲罢不能。豉汁的香气很好的衬托着江豚肉独有的鲜美。

虫草花炖瘦肉

　　除了鱼腩好吃，江豚的骨腩和肥美的烧肉一起香焖，也是非常香浓惹味。江豚的骨头不像一般鱼骨那么细，所以即使是吃骨腩，也不必担心会啃到鱼刺，尽管放心大口吃肉好了。

　　吃罢江豚，来一盅虫草花炖瘦肉，甘美顺喉，润泽舒畅，实在是秋日的一大享受！

　　江豚鱼营养小链接：江豚体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩、营养丰富，是名贵的淡水鱼之一。其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。回头鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。江豚肉厚刺少，质地肥腴，肉白如脂，鲜、嫩、滑、爽、糯，所以对它的烹饪不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。

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责任编辑：武丹